Takaisin
–+ annosta
Authentique Gamjatang - En-tete

Gamjatang eli korealainen porsaanluukeitto

Tulosta resepti Pinner la recette
5/5 (30)
Valmisteluaika: 1 tunti
Kypsennysaika: 1 tunti 55 minuuttia
Kokonaisaika: 2 tuntia 55 minuuttia
Ruokalaji: Pääruoka
Keittiö: korealainen
Servings: 6
Author: Marc Winer

Ainekset

  • 1.5 kg porsaan niskaluita
  • 4 perunaa kuorittuina ja isoiksi paloiksi leikattuina
  • 500 g siraegia (retiisin naatteja) kypsennettynä (tai ryöpättyä nuorta eolgari-kaalia tai ryöpättyjä kiinankaalin uloimpia lehtiä)
  • 1 varsi korealaista kevätsipulia karkeasti pilkottuna
  • 1 punainen chili ohuiksi viipaleiksi leikattuna
  • 2 Cheongyang-chiliä ohuiksi viipaleiksi leikattuina
  • 12 lehteä perillaa karkeasti pilkottuina
  • 2 rkl perillansiemenjauhetta tai enemmän maun mukaan

Lihan keitinvesi

  • 3.5 l vettä
  • 1 rkl doenjangia reilu, korealaista fermentoitua soijapaputahnaa
  • 2 vartta kevätsipulia
  • 1 pieni sipuli
  • 1 kourallinen valkosipulinkynsiä kokonaisina
  • 1 pala inkivääriä 2 valkosipulinkynnen kokoinen
  • 4 rkl inkivääriviinaa tai cheongjua
  • 2 lehteä laakeria
  • 12 kokonaista pippuria

Mausteet

  • 3 rkl gochugarua reiluja
  • 2 rkl doenjangia korealaista fermentoitua soijapaputahnaa
  • 1 rkl gochujangia
  • 1 rkl korealaista keittosoijakastiketta tai tummaa soijakastiketta
  • 2 rkl tonnikalakastiketta tai kalakastiketta
  • 2 rkl Shaoxing-viiniä
  • 2 rkl valkosipulia hienonnettuna
  • 1 tl inkivääriä hienonnettuna
  • 1 rkl perillaöljyä halutessasi
  • 1 ripaus pippuria
  • 0.5 tl merisuolaa säädä määrää maun mukaan

Procédé

Luiden valmistelu

  • Huuhtele porsaan niskaluut juoksevan veden alla, laita ne suureen kulhoon ja peitä vedellä. Liota 2–3 tuntia veren poistamiseksi ja vaihda vesi useita kertoja.
    1.5 kg porsaan niskaluita
    Authentique Gamjatang - Rincer les os d’échine de porc sous l’eau courante pour retirer les éclats d’os, puis les placer dans un grand bol et les couvrir d’eau pendant deux à trois heures pour les faire dégorger.
  • Ryöppää liotettuja luita kiehuvassa vedessä 3–4 minuuttia ja huuhtele ne sitten yksitellen kylmällä vedellä.
    Authentique Gamjatang - Blanchir les os d’échine de porc dégorgés dans de l’eau bouillante pendant trois à quatre minutes pour retirer les impuretés, puis les rincer un par un à l’eau froide.

Liemen valmistus

  • Laita ryöpätyt luut suureen kattilaan veden, doenjangin, kevätsipulin, pienen sipulin, kokonaisten valkosipulinkynsien, inkivääripalan, inkivääriviinan (tai cheongjun), laakerinlehtien ja kokonaisten pippurien kanssa.
    3.5 l vettä, 1 rkl doenjangia, 2 vartta kevätsipulia, 1 pieni sipuli, 1 kourallinen valkosipulinkynsiä, 1 pala inkivääriä, 4 rkl inkivääriviinaa, 2 lehteä laakeria, 12 kokonaista pippuria
    Authentique Gamjatang - Mettre les os d’échine de porc blanchis dans une marmite avec les ingrédients de l’eau de cuisson de la viande.
  • Kuumenna kiehuvaksi, laske sitten lämpö keskilämmölle ja anna hautua 1 h 30 min, jotta liemestä tulee täyteläistä. Siivilöi ja ota sekä liha että liemi talteen.
    Authentique Gamjatang - Mettre la viande cuite et le bouillon filtré dans une marmite, puis porter à ébullition.

Kasvisten ja mausteiden valmistelu

  • Valmistele siraegi (tai valitsemasi vaihtoehto): huuhtele varovasti, poista tarvittaessa varsien ohut läpikuultava kuori ja leikkaa paloiksi.
    500 g siraegia (retiisin naatteja)
    Authentique Gamjatang - Préparer le siraegi cuit, ou utiliser de jeunes choux eolgari blanchis, ou des feuilles extérieures de chou napa blanchies.
  • Sekoita siraegin joukkoon gochugaru, doenjang, gochujang, keittosoijakastike, tonnikalakastike (tai kalakastike), Shaoxing-viini, hienonnettu valkosipuli ja inkivääri, perillaöljy (halutessasi), pippuri ja suola.
    3 rkl gochugarua, 2 rkl doenjangia, 1 rkl gochujangia, 1 rkl korealaista keittosoijakastiketta, 2 rkl tonnikalakastiketta, 2 rkl Shaoxing-viiniä, 2 rkl valkosipulia, 1 tl inkivääriä, 1 rkl perillaöljyä, 1 ripaus pippuria, 0.5 tl merisuolaa
    Authentique Gamjatang - Couper le siraegi en morceaux faciles à manger, puis le mélanger avec les ingrédients de l’assaisonnement.
  • Kuori perunat ja leikkaa ne isoiksi paloiksi. Pilko perillanlehdet ja korealainen kevätsipuli karkeasti ja viipaloi sitten chilit ohuiksi viipaleiksi haluamasi tulisuuden mukaan.
    4 perunaa, 12 lehteä perillaa, 1 varsi korealaista kevätsipulia, 1 punainen chili, 2 Cheongyang-chiliä
    Authentique Gamjatang - Éplucher les pommes de terre et les couper en gros morceaux faciles à manger selon leur taille.

Kypsennys

  • Laita kypsä liha ja siivilöity liemi takaisin kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi. (Halutessasi voit siivilöidä liemen harsokankaan läpi rasvan poistamiseksi ja liemen kirkastamiseksi.)
    Authentique Gamjatang - Porter à ébullition à feu vif, puis réduire à feu moyen et laisser mijoter pendant 1 heure 30 minutes pour obtenir un bouillon riche.
  • Kun liemi kiehuu voimakkaasti, lisää perunat ja keitä noin 5 minuuttia.
    Authentique Gamjatang - Quand le bouillon bout vivement, ajouter les pommes de terre et cuire environ cinq minutes.
  • Kun perunat ovat noin kolmasosan verran kypsyneet, lisää maustettu siraegi ja kuumenna uudelleen kiehuvaksi.
    Authentique Gamjatang - Quand les pommes de terre sont cuites à environ un tiers, ajouter le siraegi assaisonné et porter de nouveau à ébullition.
  • Keitä vielä 10 minuuttia ja lisää sitten chilit ja korealainen kevätsipuli.
  • Maista ja lisää tarvittaessa suolaa. Lisää lopuksi perillanlehdet ja perillansiemenjauhe aromia vahvistamaan.
    2 rkl perillansiemenjauhetta

Huomiot

Perillanlehdet (tai nuoret perillanversot) antavat keitolle voimakkaamman aromin. Saat kirkkaamman liemen siivilöimällä sen harsokankaan läpi, jolloin ylimääräinen rasva poistuu.
Kokeilitko tätä reseptiä?Merkitse @marcwiner Instagramissa!