Lisää katkarapuihin ½ tl suolaa, sekoita hyvin ja anna olla noin 5 minuuttia.

Siirrä katkaravut kulhoon kylmän juoksevan veden alle. Huuhtele niitä näin kulhossa vähintään 15 minuuttia.

Lisää kiinteä sianrasva kiehuvaan veteen ja ryöppää noin 1 minuutti. Siirrä ryöpätty rasva jäähtymään kulhoon, jossa huuhtelet katkarapuja.

Leikkaa sianrasva todella pieniksi kuutioiksi

Hienonna bambunversot/vesikastanjat.

Kun katkaravut on huuhdeltu, hienonna ne karkeasti.

Laita kulhoon katkaravut, natriumglutamaatti, sokeri, 1/2 tl suolaa, Maizena ja valkopippuri. Sekoita koko ajan samaan suuntaan, kunnes seos on kunnolla tahmeaa. Seos on valmis, kun siitä alkaa jäädä pieniä juovia kulhon reunoille.

Lisää kuutioitu sianrasva, bambunversot/vesikastanjat, seesamiöljy ja laardi. Sekoita hyvin.

Peitä ja nosta jääkaappiin taikinan valmistuksen ajaksi

Laita suola kulhoon ja siivilöi joukkoon vehnätärkkelys. Lisää kiehuva vesi vähitellen. Peitä ja anna levätä viisi minuuttia.

Siirrä taikina sileälle työtasolle. Ripottele maissitärkkelystä joukkoon vähitellen ja vaivaa noin 30 sekuntia jokaisen lisäyksen jälkeen. Itse lisään sen noin 8 erässä. Taikina on aluksi melko murenevaa, ja se on normaalia. Kun taikina alkaa pysyä koossa, lisää maissitärkkelys taikinan päälle ja vaivaa taittelemalla reunoja jatkuvasti ylös ja keskelle.

Vaivaa taikinaa noin 3 minuuttia. Näin varmistat, että kaikki tärkkelys sekoittuu tasaisesti.

Lisää laardi ja vaivaa samalla tavalla noin 2 minuuttia.

Pyöritä taikina tangoksi, jaa se seitsemään palaan ja pyöritä jokainen pala tasapaksuksi tangoksi.

Laita tangot kevyesti öljyttyyn kulhoon, peitä ja anna levätä noin 10 minuuttia. Jokaisen tangon halkaisijan tulisi olla noin 3,5 cm. Muista pitää muu taikina peitettynä jokaisessa työvaiheessa, jotta se ei kuivu.

Jaa tangot yksi kerrallaan 10 g:n paloiksi ja pyöritä palat palloiksi.

Ota puhdas lautasliina/keittiöpyyhe ja kostuta se maapähkinäöljyllä(kyllä vain). Ota sitten veitsi ja hiero sen terän lappeaa voimakkaasti liinaan.

Aseta yksi pallo sileälle työtasolle, paina sitä veitsen lappeella ja työnnä sekä liu'uta veistä kevyesti pyörivällä liikkeellä. Toista useita kertoja, kunnes lopputulos muistuttaa suunnilleen dim sum -nyytin kuorta, eli litteää kiekkoa.

Laita kuoret kelmun alle, jotta ne eivät kuivu

Ota 1 tl täytettä ja laita se kuoren keskelle. Taita kuori suunnilleen tacon muotoon. Laskosta sitten toinen reuna itsensä päälle hieman samaan tapaan kuin gyozoissa ja sulje painamalla reunat yhteen. Valitettavasti voin vain suositella katsomaan taitteluvideoita, sillä tätä on hankala selittää kirjoittamalla

Kypsennä höyryssä 15 minuuttia