Tantanmen japanilaiseen tyyliin

Tantanmen japanilaiseen tyyliin

Tulosta resepti Pinner la recette

4.94/5 (16)

Valmisteluaika: 30

Kypsennysaika: 1 30

Kokonaisaika: 2

Ruokalaji: Pääruoka

Keittiö: japanilainen

Servings: henkilölle

Calories: 388kcal

Author: Marc Winer

Välineet

Wokkipannu

Ainekset

2 pakettia esikypsennettyjä udonnuudeleita

Mausteseos

8 punaista chiliä kuivattuna
2 rkl togarashia
1 rkl sichuaninpippureita

Kastikepohja

Liemi

700 ml kanalientä suolatonta, etukäteen valmistettua tai liemikuutiosta tehtyä
2 lehteä liivatetta
3 vartta kevätsipulia
7 kynttä valkosipulia kuorittuna ja karkeasti murskattuna
5 g inkivääriä pieni pala karkeasti murskattuna
2 rkl rasvaa mieluiten eläinrasvaa, kuten laardia, naudanrasvaa, ankanrasvaa jne. Vaihtoehtoisesti neutraalinmakuista kasviöljyä, kuten auringonkukkaöljyä
Suolaa maun mukaan

Chiliöljy

3 rkl togarashia
4 punaista chiliä kuivattuna
1 tl sichuaninpippureita
8 kynttä valkosipulia kuorittuna ja karkeasti murskattuna
2 vartta kevätsipulia ohueksi viipaloituna
220 ml neutraalinmakuista öljyä (esimerkiksi auringonkukka- tai maissiöljyä)

Jauhelihalisuke

250 g porsaan jauhelihaa 30% rasvaa
0.5 tl suolaa
1 tl sokeria
0.5 tl Maizenaa
1 tl seesamiöljyä
1 tl Shaoxing-viiniä
2 tl vaaleaa soijakastiketta

Muut lisukkeet

Seesamiöljyä
Kevätsipulia hyvin ohuiksi viipaleiksi leikattuna
Muutama varsi choy sumia

Procédé

Liemi

Laita kaikki ainekset kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi kovalla lämmöllä
700 ml kanalientä, 2 lehteä liivatetta, 3 vartta kevätsipulia, 7 kynttä valkosipulia, 5 g inkivääriä, 2 rkl rasvaa, Suolaa
Kun liemi kiehuu, laske lämpö keskimiedoksi, peitä kannella ja anna hautua 40 minuutista 1 tuntiin
Siivilöi liemi ja sekoita se tehosekoittimessa (useassa erässä, jos kaikki ei mahdu kannuun kerralla). Voit käyttää myös sauvasekoitinta, mutta se on huomattavasti tehottomampi
Tuloksena on upea valkoinen, maitomainen ja täyteläinen paitan-tyylinen liemi

Chiliöljy

Kuumenna ainekset pienessä kattilassa ja anna poreilla hiljalleen 20–30 minuuttia
3 rkl togarashia, 4 punaista chiliä , 1 tl sichuaninpippureita, 8 kynttä valkosipulia, 2 vartta kevätsipulia, 220 ml neutraalinmakuista öljyä
Öljy on valmista, kun se on kauniin kirkkaanpunaista.
Siivilöi ja siirrä sivuun

Mausteseos

Jauha kaikki mausteet hienoksi jauheeksi tehosekoittimessa, morttelissa tai maustemyllyssä
8 punaista chiliä , 2 rkl togarashia, 1 rkl sichuaninpippureita

Jauhelihalisuke

Marinoi porsaan jauhelihaa kulhossa vähintään 10 minuuttia
250 g porsaan jauhelihaa, 0.5 tl suolaa, 1 tl sokeria, 0.5 tl Maizenaa, 1 tl seesamiöljyä, 1 tl Shaoxing-viiniä, 2 tl vaaleaa soijakastiketta
Kuumenna wokkipannu keskilämpöä kovemmalla lämmöllä, lisää pohjalle hieman öljyä ja lisää porsaan jauheliha
Levitä liha tasaiseksi kerrokseksi ja anna ruskistua sekoittamatta 2-3 minuuttia
Ala sitten murentaa lihaa pieniksi paloiksi ja jatka ruskistamista
Kun liha on kunnolla ruskistunut, siirrä se sivuun

Kokoaminen

Valmista nuudelit pakkauksen ohjeen mukaan
2 pakettia esikypsennettyjä udonnuudeleita
Ryöppää choy sumit
Muutama varsi choy sumia
Lisää ramenkulhon pohjalle puolet kastikepohjan aineksista
2 rkl tahinia, 4 rkl vaaleaa soijakastiketta, 2 rkl mustaa riisiviinietikkaa
Lisää yhden hengen annos nuudeleita
Kaada päälle puolet liemestä (noin 350 ml)
Lisää yksi tai kaksi choy sumia
Lisää kaksi teelusikallista mausteseosta
Lisää reilusti jauhelihaa
Lisää muutama reilu ruokalusikallinen chiliöljyä
Lisää loraus seesamiöljyä
Seesamiöljyä
Lisää reilusti ohueksi viipaloitua kevätsipulia
Kevätsipulia

Video

Huomiot

Tätä et sitten lukenut mistään, mutta jos haluat todella säästää aikaa, käytä laadukasta liemikuutiota. Lientä tarvitsee nimittäin hauduttaa vain siksi, että maustavat ainekset luovuttavat makunsa. Tyypillisen rakenteen saat pelkästään kuumentamalla liivatteen ja rasvan liemessä.

Ravintoarvot

Kokeilitko tätä reseptiä?Merkitse @marcwiner Instagramissa!