Extienda los anacardos en una bandeja formando una sola capa y tuéstelos en el horno precalentado a 180 °C durante unos 5 minutos. Reserve.

Mientras tanto, prepare la salsa: en un cuenco pequeño mezcle el agua, la fécula de maíz, la salsa hoisin y la salsa de soja hasta que no queden grumos. Reserve.

Coloque los trozos de pollo en un bol grande. Espolvoree con la sal y la pimienta y mezcle hasta que queden bien cubiertos.

Caliente 1 cucharada de aceite en una sartén grande a fuego alto hasta que esté bien caliente. Añada la mitad del pollo y saltee durante unos 3 minutos, hasta que se dore ligeramente sin llegar a cocinarse del todo. Páselo a un plato.

Agregue la cucharada restante de aceite a la misma sartén. Incorpore el pollo restante, el ajo y la parte blanca de las cebolletas. Saltee unos 3 minutos, hasta que el pollo se dore ligeramente. Vuelva a colocar la primera tanda de pollo en la sartén, baje el fuego a medio y añada el vinagre de arroz; cocine unos 30 segundos, hasta que se evapore.

Vierta la salsa sobre el pollo y cocine, removiendo, hasta que el pollo esté hecho y la salsa espese, aproximadamente 1 minuto. Retire del fuego. Incorpore la parte verde de las cebolletas, los anacardos y el aceite de sésamo. Sirva de inmediato. (Queda delicioso acompañado de arroz para sushi).