Preparación

• Enjuaga la panceta de cerdo, retira la piel dura y córtala en cubos de 2,5 cm.
  500 g de panceta de cerdo
  
• Escalda las bolitas de tofu en agua hirviendo durante 3 minutos para eliminar el exceso de aceite.
  12 bolitas de tofu fritas, 1 L de agua
  
• En una sartén, derrite el azúcar de palma hasta obtener un caramelo oscuro; desglasa con unas 2 cucharadas de agua y, a continuación, añade la salsa de soja oscura y la salsa de soja clara.
  120 g de azúcar de palma, 2 cucharaditas de salsa de soja oscura, 4 cucharadas de salsa de soja clara
  
• Añade las raíces de cilantro, el ajo, la pimienta, la panceta de cerdo y los huevos; espolvorea la mezcla de cinco especias y saltea de 5 a 10 minutos, hasta dorar bien.
  3 raíces de cilantro, 24 dientes de ajo tailandés, 1 cucharadita de granos de pimienta blanca, 5 huevos de pato duros, 1 cucharada de cinco especias chinas
  
• Pásalo a una cazuela, vierte 1 L de agua y desespuma; luego añade el anís estrellado, la rama de canela y la sal. Cocina a fuego muy suave al menos 1 hora, hasta que la carne esté tierna.
  4 estrellas de anís estrellado, 1 rama de canela, 0.5 cucharadita de sal
  
• Prueba, ajusta la sazón si es necesario y sirve bien caliente, con cilantro fresco por encima.
  cilantro fresco