Servings: 2 raciones
Calories: 267kcal
Equipo
- 1 Wok
Ingredientes
Ternera
- 300 g de ternera en tiras
- 70 g de salsa de soja ligera
- 1 cucharada de salsa de ostras
- 1 cucharada de ketchup
- 3 cucharadas de azúcar
- 1 cucharadita de pimienta negra
- 1.5 cucharadita de salsa de pescado
- 2 dientes de ajo, laminados finamente
Arroz con tomate
- 250 g de arroz en seco cocido previamente
- 60 ml de concentrado de tomate
- 3 dientes de ajo picados
- 1 cucharada de salsa de soja ligera
- 1 cucharadita de salsa de pescado
- 1 cucharada de mantequilla con sal opcional
- 1 huevo batido
Para servir
- 2 tomates en rodajas
- 1 pepino pelado y cortado en rodajas
- 2 huevos
Salsa para mojar
- zumo de una lima
- 1 cucharadita de salsa de pescado
- 1 cucharada de agua
- 2 cucharaditas de pimienta negra
Cebollas encurtidas al estilo vietnamita
- 1 cucharada de sal
- 1 cebolla morada
- 1 chalota
- 1 cucharada de azúcar
- 115 ml de vinagre de arroz
- 115 ml de agua
Procédé
Arroz loc lac
- Calienta el wok a fuego medio y añade una fina capa de aceite neutro.
- Añade el huevo batido y cocínalo hasta que esté cuajado en tres cuartas partes; retíralo y resérvalo.
- Añade un poco más de aceite y cocina el ajo durante 2-3 minutos, hasta que desprenda aroma y esté ligeramente dorado.
- Añade el arroz y deshaz los grumos.
- Añade el concentrado de tomate y el resto de condimentos. Si prefieres un arroz con menos sabor a tomate, empieza usando solo la mitad del concentrado.
- Sigue separando el arroz y mezclándolo bien con los condimentos. Cocina el arroz con el concentrado de tomate durante 3 a 4 minutos.
- Añade el huevo y mézclalo con el arroz.
- Añade la mantequilla y mézclala con el arroz. Es opcional, pero muy recomendable para suavizar la acidez del concentrado de tomate.
Ternera
- Marina la ternera de 20 min a 1 h con los ingredientes indicados en el apartado de ternera.
- Calienta aceite en un wok a fuego fuerte y saltea la ternera hasta que esté hecha.
- Retira el jugo, añade un poco más de aceite y calienta a fuego fuerte.
- Cuando esté bien caliente, añade los huevos y fríelos a la plancha para servirlos al momento.
Salsa
- Mezcla todos los ingredientes.
Emplatado
- Decora los platos con rodajas de tomate y pepino.
- Coloca el arroz a un lado y la ternera al otro.
- Coloca los huevos fritos sobre cada porción de arroz. Termina con cebolleta y cebollas encurtidas.
Cebollas encurtidas al estilo vietnamita
- Corta finamente las cebollas y la chalota.
- Añade la sal, el azúcar y el vinagre de arroz a un tarro y mezcla bien.
- Incorpora al tarro las cebollas y las chalotas cortadas.
- Cubre con agua.
- Las cebollas se pueden tomar de inmediato, pero quedan mejor después de unas horas o de una noche de reposo. Estarán listas cuando adquieran un color rosa uniforme.
Notas
Las cebollas se pueden tomar de inmediato, pero quedan mejor después de unas horas o de una noche de reposo. Estarán listas cuando adquieran un color rosa uniforme.
Nutrición
Ración: 200g | Calorías: 267kcal | Féculents: 17g | Proteina: 39g | Grasa: 6g | Grasa saturada: 2g | Grasa polinsaturada: 0.5g | Grasa monosaturada: 2g | Colesterol: 86mg | Sodio: 4940mg | Potasio: 1068mg | Fibra: 3g | Azúcar: 8g | Vitamina A: 1152IU | Vitamina C: 95mg | Calcio: 482mg | Hierro: 5mg
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