Auténticos rollitos de primavera vietnamitas
Deliciosos rollitos de primavera de camarón bien frescos con una exquisita salsa de cacahuete. Cada rollito está lleno de verduras crujientes, fideos de arroz, mariscos y hierbas que se combinan en una mezcla deliciosa.
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Servings: 10 rouleaux
Calories: 177kcal
Ingredientes
Salsa satay para mojar
- 120 ml de salsa hoisin
- 60 ml de mantequilla de cacahuete
- 60 ml de agua
- 15 ml de vinagre de arroz
- 10 g de cacahuetes triturados
Rollitos de primavera con camarones
- 170 g de fideos de arroz
- 265 g de camarones rosados 16 a 20 unidades
- 10 hojas de arroz redondas
- 10 hojas de lechuga sin tallos, cortadas por la mitad
- 60 g de zanahorias ralladas
- 75 g de col lombarda finamente rallada
- 45 g de brotes de soja
- 20 hojas de menta
- 2 g de hojas de cilantro
Procédé
Salsa satay para mojar
- En un bol, bate los ingredientes juntos. Añade más agua si deseas una textura más líquida.120 ml de salsa hoisin, 60 ml de mantequilla de cacahuete, 60 ml de agua, 15 ml de vinagre de arroz, 10 g de cacahuetes triturados
- Pasa a un bol para servir y espolvorea con un poco más de cacahuetes triturados.
Rollitos de primavera con camarones
- En una cacerola mediana, llevar a ebullición 3 litros de agua. Añade los fideos de arroz secos y cocina hasta que estén tiernos pero no pastosos, unos 4 a 6 minutos o según las indicaciones del paquete.170 g de fideos de arroz
- Pásalos a un colador y enjuágalos con agua fría; refrigera hasta su uso. No deseches el agua.
- Lleva el agua a ebullición, agrega los camarones y cocina de 1 a 1,5 minutos hasta que estén rosados y opacos.265 g de camarones rosados
- Retira inmediatamente los camarones del agua, escúrrelos y déjalos enfriar en la nevera.
- Una vez fríos, quítales el caparazón si aún lo tienen y corta los camarones longitudinalmente para obtener dos mitades. Reserva.
- Llena un molde para tarta o un bol grande con agua fría, lo suficientemente grande como para contener una hoja de arroz
- Coloca un paño húmedo sobre una tabla de cortar. Sumerge una hoja de arroz en el agua durante 15 a 20 segundos.10 hojas de arroz redondas
- Retira, sacude el exceso de agua y colócala plana sobre el paño húmedo. El papel puede parecer todavía rígido, pero se ablandará a medida que vayas haciendo cada rollito.
- Coloca un trozo de lechuga en el tercio inferior de la hoja de arroz. Sobre la lechuga, pon 2 a 3 cucharadas de fideos, 1 cucharada de zanahoria, 1 cucharada de col y unos brotes de soja.10 hojas de lechuga, 60 g de zanahorias, 75 g de col lombarda, 45 g de brotes de soja
- Enrolla el papel hasta la mitad formando un cilindro. Dobla los lados como un sobre.
- Coloca 2 mitades de camarón, con el lado cortado hacia abajo, a lo largo del pliegue. Añade unas hojas de cilantro y menta junto a los camarones. Continúa enrollando la hoja en un cilindro apretado para sellarlo.20 hojas de menta, 2 g de hojas de cilantro
- Repite con las hojas restantes. Colócalos con la "costura" hacia abajo. Sirve inmediatamente con la salsa de cacahuete.
Notas
Realmente puedes utilizar las verduras que quieras dentro. ¿Por qué no añadir incluso unas verduras vietnamitas encurtidas, por ejemplo?
Si notas que las hojas empiezan a volverse muy pegajosas, simplemente moja tus dedos en agua y utilízalos para separar suavemente las zonas pegadas.
La hoja permanecerá rígida al principio cuando la saques del agua. No te tientes a remojarla más de 20 segundos porque será más difícil trabajar con ella. Los almidones que contiene se vuelven muy pegajosos y blandos como pegamento cuando se hidratan.
Nutrition
Calories: 177kcal | Féculents: 25g | Protein: 9g | Fat: 5g | Saturated Fat: 1g | Polyunsaturated Fat: 1g | Monounsaturated Fat: 2g | Graisses trans: 0.001g | Cholesterol: 43mg | Sodium: 329mg | Potassium: 182mg | Fiber: 2g | Sugar: 6g | Vitamin A: 1093IU | Vitamin C: 5mg | Calcium: 36mg | Iron: 1mg
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