Dorayaki japoneses auténticos

Dorayaki japoneses auténticos

Descubre cómo preparar dorayaki japoneses, unas crêpes súper esponjosas parecidas a los panqueques y rellenas de una dulce crema en forma de sándwich.

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4.96/5 (22)

Tiempo de preparación: 15

Tiempo de cocción: 15

Tiempo de reposo: 15

Tiempo total: 45

Cocina: Japonés

Servings: crêpes

Calories: 233kcal

Author: Marc Winer

Ingredientes

4 Huevos grandes
140 g de azúcar
2 cucharadas de miel
160 g de harina de trigo común
1 cucharadita de levadura química (polvos de hornear)
2 cucharadas de agua
aceite neutro para engrasar la sartén
520 g de pasta de frijol rojo anko; puedes reemplazarla por una crema de untar dulce o incluso por crema de castañas

Procédé

Para la masa

En un bol grande, bate los huevos con el azúcar y la miel hasta que la mezcla quede espumosa.
4 Huevos grandes, 140 g de azúcar, 2 cucharadas de miel
Tamiza la harina y la levadura química sobre la mezcla de huevos y remueve hasta obtener una masa homogénea.
160 g de harina de trigo común, 1 cucharadita de levadura química (polvos de hornear)
Refrigera la masa durante 15 minutos para que repose.
Tras el reposo la masa estará más lisa. Incorpora la mitad del agua y comprueba la consistencia: debe parecerse a la de una masa para panqueques. Añade el resto del agua, si hace falta, hasta alcanzar la textura adecuada.
2 cucharadas de agua

Cocción

Calienta una sartén antiadherente grande a fuego muy bajo durante 5 minutos; el calentado gradual es fundamental. Cuando ya esté caliente, sube el fuego a medio-bajo. Humedece una toalla de papel con aceite neutro, engrasa la base de la sartén y luego retira el exceso: este paso es la clave para lograr dorayaki dorados uniformemente.
aceite neutro para engrasar la sartén
Con un cucharón o jarra medidora, vierte 3 cucharadas de masa desde unos 8 cm de altura sobre la sartén para formar una crêpe de 8 cm de diámetro. Cocina de una en una.
Cuando empiecen a aparecer burbujas en la superficie, da la vuelta a la crêpe y cocina el otro lado.
Pásala a un plato y cúbrela con un paño húmedo para que no se seque. Engrasa la sartén entre tanda y tanda si es necesario. Continúa cocinando el resto de las crêpes.

Montaje de los dorayaki

Arma los dorayaki: coloca una cucharada de pasta de frijol rojo entre dos crêpes, formando un sándwich. Añade un poco más de relleno en el centro para que queden ligeramente abombados.
520 g de pasta de frijol rojo
Envuelve cada dorayaki en film plástico hasta el momento de servir.

Conservación

Los sobrantes pueden envolverse en film plástico y conservarse en un lugar fresco hasta 2 días. También puedes guardarlos en una bolsa hermética y congelarlos durante un mes.

Notas

Humedece una toalla de papel con aceite neutro, engrasa la base de la sartén y luego retira el exceso. Este paso es esencial para conseguir dorayaki dorados de manera uniforme.

Nutrition

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