Lleve a ebullición abundante agua en una olla grande. A diferencia de la pasta, no añada sal al agua de cocción.

Añada los fideos soba secos al agua hirviendo, distribuyéndolos alrededor de la olla en un círculo para que queden separados.

Cueza los fideos soba según las instrucciones del paquete. Remuévalos de vez en cuando para que no se peguen.

Estarán listos cuando estén apenas tiernos; no los sobrecueza. Antes de escurrirlos, reserve un bol grande del agua de cocción, llamada "sobayu", para mezclarla con la salsa que quede al final de la comida.

Escurra los fideos soba en un colador y enjuáguelos bajo el chorro de agua fría para eliminar el exceso de almidón. Este paso es clave para que no se peguen.

Agite el colador para eliminar por completo el agua. Luego páselos a un bol grande con agua helada. Enfríelos durante 30 segundos, escurra bien y reserve.

Para servir, coloque esterillas de bambú sobre platos individuales (recogerán el agua que escurra de los fideos). Ponga una porción de fideos soba sobre cada esterilla y cubra con alga nori rallada.

La proporción de salsa y agua para la salsa de mojar es de aproximadamente 1/3; por ejemplo, combine 45 ml de mentsuyu con 135 ml de agua helada y, sobre todo, pruebe y ajuste. Si está demasiado salado, añada más agua. Si queda demasiado diluido, añada más mentsuyu.

Coloque la cebolleta picada y el wasabi en pequeños platos individuales y sirva junto con los fideos soba y cuencos individuales para mojar.