Servings: 4 porciones
Ingredientes
Pepino
- 1 pepino (unos 400 g), en rodajas muy finas
- 1 cucharadita de sal, para que suelte el agua
Salsa
- 2 cucharadas de vinagre de arroz
- 1 cucharada de salsa de soja clara
- 1 cucharadita de azúcar, o miel
- 1 cucharadita de aceite de sésamo tostado
- 1 cucharadita de jengibre, rallado
- 1 diente de ajo, picado
Para terminar
- 1 cebolleta, en rodajas
- 1 cucharadita de semillas de sésamo tostadas
- 1 chile pequeño fresco, picado, opcional
Procédé
Pepino
- Cortar el pepino en rodajas muy finas con la mandolina.1 pepino
- Poner las rodajas en una ensaladera.
- Añadir la sal.1 cucharadita de sal,
- Mezclar para repartir bien la sal.
- Dejar que suelte el agua durante 10 minutos.
- Exprimir las rodajas a puñados para sacarles el agua.
- Desechar el agua que han soltado.
Salsa
- Rallar el jengibre.1 cucharadita de jengibre,
- Picar el ajo.1 diente de ajo,
- En un bol, verter el vinagre de arroz, la salsa de soja, el azúcar (o la miel) y el aceite de sésamo.2 cucharadas de vinagre de arroz, 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharadita de azúcar,, 1 cucharadita de aceite de sésamo
- Añadir el jengibre y el ajo.
- Mezclar.
Para terminar
- Cortar la cebolleta en rodajas finas.1 cebolleta,
- Picar el chile, si se usa.1 chile pequeño
- Verter la salsa sobre el pepino exprimido.
- Añadir la cebolleta, las semillas de sésamo tostadas y el chile.1 cucharadita de semillas de sésamo
- Mezclarlo todo.
- Dejar marinar 10 minutos antes de servir.
Notas
Por qué dejar que suelte el agua y exprimirlo: sin su agua, el pepino se mantiene crujiente y absorbe mucho mejor la salsa, que no se diluye.
Utilizar un aceite de sésamo tostado, oscuro y aromático, y no un aceite de sésamo prensado en frío.
Servir como acompañamiento de platos asiáticos, sushi o parrilladas.
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