Servings: 8 daifuku
Ingredientes
Relleno
- 8 cucharadas colmadas de pasta de judías rojas dulce (anko, unos 250 g), preparada con antelación y completamente fría
Masa de mochi
- 160 g de mochiko (harina de arroz glutinoso)
- 180 ml de agua, y un poco más si la masa queda demasiado seca
- 150 g de azúcar, añadido en tres tandas
Formado
- Fécula de patata (katakuriko), o almidón de maíz, para espolvorear generosamente
Procédé
Relleno (con antelación)
- Preparar la pasta de judías rojas con antelación.
- Dejarla enfriar por completo.
- Formar 8 bolas de pasta de judías rojas, cada una del tamaño de una cucharada colmada.8 cucharadas colmadas de pasta de judías rojas
- Reservar las bolas en un plato.
Masa de mochi
- Poner el mochiko en un bol de vidrio o en otro recipiente resistente al calor.160 g de mochiko
- Añadir el agua.180 ml de agua,
- Mezclar bien.
- Si la masa está demasiado seca, añadir un poco de agua, de cucharada en cucharada, mezclando después de cada adición.
- Colocar el bol, con la masa dentro, en la cesta de una vaporera.
- Cocer al vapor durante 20 minutos.
Cocción con el azúcar
- Pasar el mochi cocido al vapor a un cazo.
- Calentar a fuego medio o medio-bajo.
- Añadir el primer tercio del azúcar.150 g de azúcar,
- Mezclar hasta que el azúcar se haya disuelto por completo.
- Añadir el segundo tercio del azúcar.
- Mezclar bien hasta que se disuelva.
- Añadir el último tercio del azúcar.
- Continuar la cocción, mezclando, hasta que el azúcar se disuelva.
- Tomarse el tiempo necesario para fundir bien el azúcar, sin dejar que se queme.
Formado
- Espolvorear generosamente una bandeja con la fécula.Fécula de patata
- Poner el mochi caliente sobre la bandeja.
- Cortar un trozo de mochi para cada daifuku (8 en total).
- Envolver una bola de pasta de judías rojas con el trozo de mochi.
- Pellizcar los bordes del mochi para cerrar bien el daifuku.
- Colocar el daifuku en la bandeja, con el cierre hacia abajo.
- Repetir con el resto del mochi y de las bolas de pasta de judías rojas.
- Servir los daifuku con el cierre hacia abajo.
Notas
El mochiko (harina de arroz glutinoso) es imprescindible: la harina de arroz normal no da la textura elástica del mochi. Se encuentra en tiendas de alimentación asiática o japonesa y por internet.
El azúcar, añadido en tres tandas al cazo, mantiene la masa blanda y tierna mucho más tiempo que un mochi de arroz machacado. No reducir la cantidad.
La pasta de judías rojas se puede comprar en tiendas de alimentación japonesa o preparar con la receta casera de la web. Sirven tanto el koshian (fino) como el tsubuan (con trozos).
Sin vaporera: una cesta de vapor colocada sobre un cazo con agua hirviendo suavemente, con la tapa puesta, sirve perfectamente.
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