Servings: 8 porciones
Ingredientes
Salsa roja para enchiladas
- 2 cucharadas de mantequilla, o aceite de oliva
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 0.5 cebolla, cortada en dados
- 3 dientes de ajo, picados
- 5 cucharadas de chili en polvo (mezcla suave de especias al estilo estadounidense, consulta las notas)
- 2.5 cucharadas de harina de maíz
- 500 ml de caldo de pollo
- 250 ml de agua
- 170 g de tomate concentrado
- 1 cucharadita de orégano seco
- 2 cucharaditas de comino molido
- 0.5 cucharadita de sal
Pollo desmenuzado
- 250 ml de salsa roja para enchiladas, separada de la salsa anterior
- 120 ml de agua
- 700 g de pechugas de pollo, sin piel ni hueso
Montaje y horneado
- Aceite, para calentar las tortillas
- 16 tortillas de maíz, sin gluten si es necesario
- 340 g de monterey jack, rallado
- 340 g de cheddar, rallado
Procédé
Salsa roja para enchiladas
- En una cacerola grande con tapa, calienta la mantequilla y el aceite de oliva a fuego medio-alto, hasta que la mantequilla se derrita.2 cucharadas de mantequilla,, 1 cucharada de aceite de oliva
- Añade la cebolla.0.5 cebolla,
- Rehoga hasta que la cebolla empiece a caramelizarse.
- Añade el ajo, el chili en polvo y la harina de maíz.3 dientes de ajo,, 5 cucharadas de chili en polvo, 2.5 cucharadas de harina de maíz
- Remueve entre 45 segundos y 1 minuto, hasta que la mezcla desprenda su aroma.
- Vierte poco a poco el caldo de pollo y el agua, sin dejar de remover, hasta obtener una mezcla sin grumos.500 ml de caldo de pollo, 250 ml de agua
- Añade el tomate concentrado, el orégano, el comino y la sal.170 g de tomate concentrado, 1 cucharadita de orégano, 2 cucharaditas de comino, 0.5 cucharadita de sal
- Remueve hasta que la salsa quede sin grumos.
- Lleva a un hervor suave.
- Tapa y deja cocer 10 minutos a fuego suave.
- Separa la salsa destinada al pollo y resérvala.250 ml de salsa roja para enchiladas,
- Tritura el resto de la salsa hasta que quede perfectamente fina.
- Reserva la salsa triturada para el montaje.
Pollo desmenuzado
- Vuelve a poner en la cacerola la salsa reservada para el pollo.
- Añade el agua y las pechugas de pollo.120 ml de agua, 700 g de pechugas de pollo,
- Lleva a un hervor suave.
- Tapa y cuece de 30 a 45 minutos a hervor muy suave, hasta que el pollo se desmenuce fácilmente con un tenedor.
- Desmenuza el pollo directamente en la salsa, con dos tenedores.
- Reserva.
Montaje
- Precalienta el horno a 180°C.
- Mezcla el monterey jack y el cheddar en un bol.340 g de monterey jack,, 340 g de cheddar,
- Reserva la mezcla de quesos.
- Vierte un tercio de la salsa triturada en el fondo de una fuente de horno de 28 x 38 cm, o de dos fuentes más pequeñas con la misma superficie total.
- Engrasa ligeramente con aceite una sartén de fondo grueso.Aceite,
- Calienta la sartén.
- Calienta una tortilla de maíz en la sartén, por ambos lados, hasta que esté lo bastante flexible para enrollarla sin que se rompa.16 tortillas de maíz,
- Coloca la tortilla caliente en la fuente.
- Rellena la tortilla con unas 3 cucharadas de pollo desmenuzado con su salsa y 2 cucharadas de la mezcla de quesos.
- Enrolla la tortilla bien apretada.
- Colócala en la fuente, con el cierre hacia abajo.
- Repite con el resto de las tortillas hasta llenar la fuente.
Horneado
- Baña las enchiladas con el resto de la salsa triturada.
- Cubre con el resto de la mezcla de quesos.
- Hornea de 25 a 30 minutos, hasta que el queso se haya fundido.
- Sirve caliente, con los complementos que prefieras.
Notas
Tortillas de maíz o de trigo: esta receta utiliza tortillas de maíz, como manda la tradición tex-mex. Una tortilla de trigo, rica en gluten, se vuelve pastosa e hinchada cuando se cuece en la salsa, mientras que la tortilla de maíz mantiene su consistencia. Calentarlas con un poco de aceite las vuelve flexibles para que se puedan enrollar sin agrietarse, y las protege un poco de la salsa, lo que evita que el plato quede empapado. En Europa, las tortillas de maíz se encuentran en la sección de productos internacionales.
Chili en polvo: en Estados Unidos, el «chili powder» es una mezcla suave de chile ancho molido, comino, orégano, ajo y sal. En Europa, un bote etiquetado como «chili» o «guindilla molida» contiene casi siempre chile picante puro, parecido a la pimienta de cayena: 5 cucharadas harían que la salsa fuera incomible. Usa una mezcla de especias tex-mex o para chili con carne, o prepara una mezcla suave a base de pimentón dulce. Proporción sugerida para esta mezcla: 2.5 cucharadas de pimentón dulce, 1.75 cucharadas de comino molido, 1 cucharadita de ajo en polvo, 1 cucharadita de orégano seco y solo de 0.125 a 0.25 cucharaditas de chile picante puro.
Harina de maíz: se trata de harina de maíz fina («corn flour» en inglés), que liga la salsa y la mantiene sin gluten.
Queso: el monterey jack es poco común en Europa. El gouda tierno, el havarti o un cheddar suave lo sustituyen bien.
Con antelación: las enchiladas se pueden montar por adelantado y guardar en el frigorífico hasta el momento de hornearlas. Para una versión sin gluten, comprueba que las tortillas de maíz tengan certificación sin gluten.
La salsa casera tiene mucho más sabor que la salsa de bote. Para acompañar, sirve frijoles negros refritos, arroz mexicano o un arroz con cilantro y lima. Los complementos quedan a tu elección; en la cocina tex-mex se suele espolvorear cebolla cortada fina y cilantro fresco, con crema agria aparte.
¿Has preparado esta receta?¡Etiqueta a @marcwiner en Instagram!