Servings: 4 raciones
Ingredientes
Salsa
- 2 cucharaditas de aceite
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 cucharadita de jengibre fresco, picado
- 120 ml de salsa de soja baja en sal
- 120 ml de agua
- 165 g de azúcar moreno, tipo azúcar de caña
Ternera
- 450 g de ternera, de cocción rápida (falda, lomo bajo, entrecot, cadera...)
- 30 g de maicena
- 250 ml de aceite para freír en un wok, o 350 ml en una sartén honda, más si hace falta
Para servir
- 2 cebolletas, en rodajas finas
- Arroz blanco cocido, para servir
Procédé
Salsa
- En un cazo pequeño, calienta el aceite a fuego medio-bajo.2 cucharaditas de aceite
- Añade el ajo y el jengibre y remueve con unas varillas mientras chisporrotean.2 dientes de ajo,, 1 cucharadita de jengibre
- Añade la salsa de soja, el agua y el azúcar moreno.120 ml de salsa de soja, 120 ml de agua, 165 g de azúcar
- Lleva a ebullición y deja hervir unos 5 minutos.
- Retira del fuego: en este punto la salsa todavía está líquida; espesará al entrar en contacto con la ternera rebozada en maicena.
Ternera
- Corta la ternera en tiras de 6 mm de grosor, en diagonal a 45 grados, en sentido contrario a las fibras.450 g de ternera,
- Pon la ternera en un bol y cúbrela de maicena.30 g de maicena
- Deja reposar unos 10 minutos para que la maicena se adhiera bien a la carne.
- Calienta el aceite para freír en un wok o en una sartén honda grande a fuego medio-alto, hasta que su superficie brille.250 ml de aceite
- Echa la ternera en el aceite caliente.
- Fríe de 2 a 3 minutos removiendo, hasta que los bordes estén dorados y crujientes.
- Saca la ternera con una espumadera y colócala sobre papel absorbente.
- Desecha el aceite de la fritura.
Para servir
- Vuelve a poner el wok o la sartén honda, ya vacíos, a fuego medio.
- Vuelve a echar la ternera durante 1 minuto aproximadamente, salteándola para que se caliente.
- Añade la salsa y las cebolletas.2 cebolletas,
- Mezcla para que la ternera quede bien cubierta: la salsa espesa casi de inmediato.
- Retira del fuego y sirve enseguida sobre el arroz, mientras la ternera siga crujiente.Arroz blanco
Notas
Para una salsa más espesa, disuelve 1 cucharadita de maicena en 1 cucharada de agua fría y añádela a la salsa antes de calentarla.
El aceite debe brillar antes de echar la ternera: en un aceite demasiado frío, la carne se cuece al vapor en lugar de freírse. Usa una sartén honda amplia (30 cm), de acero inoxidable o de acero al carbono, para que la ternera no quede amontonada y siga crujiente. Versión más ligera: marca la ternera rebozada en maicena a fuego fuerte en una sartén antiadherente grande con muy poco aceite, hasta que los bordes estén dorados y crujientes. Quedará menos crujiente.
Sirve sobre arroz jazmín, arroz blanco de grano largo o arroz integral, o en hojas de lechuga. La salsa se puede preparar con 2 o 3 días de antelación y se conserva en la nevera. Las sobras se conservan 3 días en un recipiente hermético; recaliéntalas en la sartén a fuego medio con un poco de agua.
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