Prepara el filete de salmón retirando todas las espinas y recortándolo para que tenga una forma uniforme.

Haz unos cortes en la piel del salmón sin llegar a cortar la carne (opcional).

Mezcla 2 partes de sal de Guérande con 1 parte de azúcar de caña y añade eneldo.

Frota generosamente el filete de salmón con la mezcla de sal, azúcar y eneldo.

Mete el salmón en el frigorífico durante 1 hora por cada centímetro de grosor (por ejemplo, 4 horas para un filete de 4 cm).

Pasado el tiempo de salazón, enjuaga el filete con agua fría para eliminar el exceso de sal.

Seca bien el salmón con papel absorbente.

Coloca el filete sobre una rejilla y déjalo reposar en el frigorífico durante toda la noche.

Prepara el ahumador para un ahumado en frío.

Utiliza virutas de madera de manzano o de otro árbol frutal para conseguir un sabor delicado.

Ahuma el salmón durante unas 3 horas o según la intensidad de sabor que desees.

Después del ahumado, mete el filete de salmón en una bolsa de plástico hermética sacando todo el aire posible, o envásalo al vacío.

Déjalo madurar en el frigorífico durante 24 a 48 horas para que los sabores se armonicen.

El salmón ahumado se conserva hasta 6 días en el frigorífico en una bolsa hermética, o hasta 12 días si está envasado al vacío.