Corta la paleta y la panceta de cerdo en tiras según las recomendaciones de tu picadora

Pasa toda la carne por la picadora

Añade la sal, la pimienta, el azúcar, el alcohol y el ajo a la carne picada

Trabaja la masa, cúbrela con film transparente y resérvala una noche en el frigorífico

Al día siguiente, añade las claras de huevo y vuelve a trabajar la mezcla

Embute los salchichones en las tripas de vacuno

Deja escurrir los salchichones durante 48 horas en un lugar fresco

Ahúma los salchichones con una mezcla de haya y cerezo silvestre hasta obtener el color deseado

Prepara un caldo de verduras con una cebolla claveteada con 2 clavos de olor, tres rodajas de jengibre fresco, una zanahoria, un nabo, la parte blanca de un puerro y una ramita de tomillo

Cuece los salchichones en el caldo a 85°C durante 45 minutos

Sirve los salchichones ahumados y cocidos a tu gusto