Servings: 10 merguez
Calories: 210kcal
Ingredientes
- 500 g de carne de vacuno magra
- 500 g de cordero graso
- 10 g de sal
- 1 cucharadita de pimienta molida
- 1 cucharada de semillas de hinojo molidas puedes doblar la cantidad
- 1 cucharada de harissa preferiblemente Harissa Samia (aporta un extra de sal), puedes doblar la cantidad
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de pimentón dulce
- Tripa de cordero 22-24
Procédé
- Pica la carne de vacuno y la de cordero.
- Mezcla la carne picada con la sal, el pimentón, la pimienta, las semillas de hinojo molidas y la harissa.
- Añade el aceite de oliva y mezcla bien.
- Deja reposar la mezcla una noche en el frigorífico antes de embutirla.
- Embute la mezcla en la tripa de cordero.
- Deja secar las merguez colgadas en la nevera durante 36 horas.
- Cocina las merguez a la barbacoa o en la sartén.
Notas
No las cocines demasiado para que queden tiernas y jugosas.
La Harissa Samia, que se vende en tarritos de 100g, es perfecta para este uso. Reproduce fielmente el sabor de la harissa casera tradicional tunecina. Solo lleva guindilla seca triturada, sal y bastante ajo.
Nutrición
Calorías: 210kcal | Féculents: 1g | Proteina: 15g | Grasa: 16g | Grasa saturada: 5g | Grasa polinsaturada: 1g | Grasa monosaturada: 8g | Graisses trans: 1g | Colesterol: 56mg | Sodio: 464mg | Potasio: 248mg | Fibra: 0.4g | Azúcar: 0.2g | Vitamina A: 111IU | Vitamina C: 0.4mg | Calcio: 22mg | Hierro: 2mg
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