Servings: 1 lomo
Calories: 2642kcal
Ingredientes
- 1 kg de solomillo de cerdo
- 50 g de sal fina de Guérande
- 3 g de azúcar
- 1 cucharada de especias para chorizo dulce pimentón, ajo granulado, pimiento de Espelette, pimentón ahumado, cilantro, pimienta blanca
- Pimentón dulce
- Pimienta negra machacada
Procédé
- Mezcla la sal, el azúcar y las especias para chorizo
- Pon esta mezcla y el solomillo en una bolsa
- Sujeta la bolsa cerrada con la mano y gírala en todos los sentidos para repartir la mezcla de especias y sal por toda la superficie del solomillo
- Envasa la bolsa al vacío y guárdala 3 días en el frigorífico, dándole la vuelta de vez en cuando (si no tienes envasadora al vacío, saca todo el aire que puedas de la bolsa)
- Pasados 3 días, lava el solomillo con agua corriente
- Seca el solomillo con papel de cocina
- Ata el solomillo con bramante
- Haz rodar el solomillo sobre la mezcla de pimentón dulce y pimienta machacada
- Cuelga el solomillo durante 3 semanas en un lugar fresco y ventilado
- Aparece una fina pelusa blanca, seca y no pegajosa, señal de que las condiciones de secado son óptimas
Notas
- Para un sabor menos salado, reduce la cantidad de sal a 25-30 g por kilo de carne
- Asegúrate de que el lugar de secado esté bien ventilado para evitar la humedad
- La pelusa blanca es señal de una buena fermentación y no afecta al sabor del lomo
Nutrición
Calorías: 2642kcal | Féculents: 3g | Proteina: 169g | Grasa: 212g | Grasa saturada: 79g | Grasa polinsaturada: 19g | Grasa monosaturada: 94g | Colesterol: 720mg | Sodio: 19939mg | Potasio: 2874mg | Azúcar: 3g | Vitamina A: 70IU | Vitamina C: 7mg | Calcio: 152mg | Hierro: 9mg
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