Servings: 1 coppa
Ingredientes
- 1 buen cabecero de lomo de cerdo
- Sal gorda de Guérande suficiente para cubrir la carne por completo
- Un poco de aguardiente o un destilado blanco que te guste especialmente
- Pimienta o pimiento de Espelette
Procédé
- Deja el cabecero de lomo de cerdo en sal durante 24 horas por kilo de carne.1 buen cabecero de lomo de cerdo, Sal gorda de Guérande
- Asegúrate de que el cabecero quede totalmente cubierto de sal gorda en un recipiente inclinado para que el agua pueda escurrirse.
- Pasado el tiempo de salazón, lava el cabecero con agua corriente para eliminar el exceso de sal.
- Seca ligeramente la carne y masajéala con el aguardiente.Un poco de aguardiente
- Ata el cabecero con cordel de cocina, dejando una lazada lo bastante larga para colgarlo.
- Pasa la carne por pimienta o pimiento de Espelette para cubrirla.Pimienta o pimiento de Espelette
- Cuelga la carne en un lugar fresco (entre 8 y 14°C) y ventilado durante 4 a 6 meses.
- El secado habrá terminado cuando la carne haya perdido del 30 al 40% de su peso inicial
Notas
El tiempo de salazón depende del peso de cada pieza de carne, no del peso total si preparas varias.
Si utilizas sal de curado en lugar de sal gorda de Guérande, reduce ligeramente el tiempo de salazón.
Hay quien degusta la coppa tras 3 meses de secado, pero un tiempo más largo le da un sabor mejor.
La duración del secado depende de la ventilación y de la temperatura; ajústala según tus preferencias.
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