• Pon la miga de pan en remojo en la leche.
• En una sartén, sofríe los boletus con un poco de chalota y deja que se enfríen.
• Pica las cebollas y las chalotas con el disco grueso de la picadora, sofríelas y deja que se enfríen.
• Pica el pollo y el cerdo con el disco grueso.
• Escurre la miga de pan, pícala con el disco grueso y reserva la leche.
• Pica los boletus cocinados con el disco grueso y resérvalos.
• Mezcla el pollo picado, el cerdo picado, la miga picada, las cebollas y las chalotas picadas y sofritas y los condimentos, y pásalo todo de nuevo por la picadora con el disco más fino.
• Ahora puedes añadir los boletus picados gruesos, los huevos, la leche, la nata y la maicena, y mezclar bien.

Embutido

• Con ayuda de una embutidora, rellena la tripa.
• Enfila la tripa fina de cerdo entera en la boquilla de la embutidora y haz un nudo en la tripa.
• Rellena la tripa de modo que quede bien llena, pero debes poder pellizcar la salchicha sin que reviente.
• Rellena 15 cm de tripa, pellizca a los 10 cm y dale 3 vueltas a la salchicha, y así sucesivamente hasta el final de la tripa. Reserva las salchichas en una bandeja con un paño (facilita la manipulación al ponerlas a cocer y al sacarlas).

Cocción

• Calienta una cacerola grande o una olla de agua con pastillas de caldo de ave o con caldo casero.
• Lleva el agua a 85 grados y remueve bien antes de echar las salchichas.
• Sujeta el paño por las 4 esquinas y deposita las salchichas en el caldo.
• Cuece durante 30 min a 70/75 grados.
• Saca las salchichas con ayuda del paño, sumérgelas unos 10 minutos en agua fría y déjalas escurrir y enfriar 24 h.