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Pani puri - En-tete

Pani puri auténticos

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4.93/5 (13)
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 25 minutos
Tiempo total: 55 minutos
Plato: Tentempié
Cocina: India
Servings: 8 raciones
Author: Marc Winer

Ingredientes

Chutney dulce de tamarindo (meethi chutney)

  • 50 g de pulpa de tamarindo (imli)
  • 75 g de jaggery, partido en trozos
  • 70 g de azúcar
  • 1 cucharadita de chile rojo en polvo
  • 0.5 cucharadita de comino tostado en polvo
  • 1 cucharada de mango verde en polvo (amchur)
  • 1 cucharadita de jengibre en polvo
  • 0.25 cucharadita de sal negra (kala namak)
  • Sal, al gusto
  • 500 ml de agua
  • 1 pizca de asafétida (hing)
  • 1-2 cucharaditas de aceite neutro

Agua picante (teekha pani)

  • 20 g de hojas de menta
  • 15 g de hojas de cilantro
  • 1 trozo de jengibre fresco de 2,5 cm, cortado en trozos
  • 2-4 chiles verdes
  • 750 ml de agua
  • Sal, al gusto
  • 1 cucharadita de sal negra (kala namak)
  • 1 cucharadita de comino tostado en polvo
  • 1.5 cucharadita de chaat masala
  • 1 cucharada de mango verde en polvo (amchur)
  • 2 cucharadas de zumo de limón
  • 1 cucharadita de chile rojo en polvo, opcional
  • 15 g de boondi

Relleno de patata

  • 3 patatas medianas, hervidas, enfriadas y peladas
  • Sal, al gusto
  • 80 g de garbanzos negros (kala chana), cocidos, o garbanzos normales cocidos
  • 0.25 cucharadita de sal negra (kala namak)

Puris al horno

  • 50 puris comprados, para hornear (o más)

Para servir

  • 1 cebolla morada grande, picada fina

Procédé

Chutney dulce de tamarindo (meethi chutney)

  • Verter el agua en un bol grande.
    500 ml de agua
  • Añadir la pulpa de tamarindo, el jaggery, el azúcar, el chile rojo, el comino tostado, el amchur, el jengibre en polvo, la sal negra y la sal.
    50 g de pulpa de tamarindo, 75 g de jaggery,, 70 g de azúcar, 1 cucharadita de chile rojo en polvo, 0.5 cucharadita de comino tostado en polvo, 1 cucharada de mango verde en polvo, 1 cucharadita de jengibre en polvo, 0.25 cucharadita de sal negra, Sal,
    Pani puri - Ajouter la pulpe de tamarin, le jaggery, le sucre, le piment rouge, le cumin grillé, l'amchur, le gingembre en poudre, le sel noir et le sel.
  • Mezclar bien para que no queden grumos.
    Pani puri - Bien mélanger pour qu'il ne reste pas de grumeaux.
  • Calentar el aceite en un cazo.
    1-2 cucharaditas de aceite
  • Añadir la asafétida y sofreírla unos segundos.
    1 pizca de asafétida
    Pani puri - Ajouter l'asafoetida et la faire revenir quelques secondes.
  • Verter la mezcla de tamarindo en el cazo.
    Pani puri - Verser le mélange au tamarin dans la casserole.
  • Mezclar y llevar a ebullición.
    Pani puri - Mélanger et porter à ébullition.
  • Bajar el fuego y dejar reducir a la mitad, removiendo de vez en cuando, unos 20 minutos (a fuego vivo, reduce más rápido).
    Pani puri - Baisser le feu et laisser réduire de moitié en remuant de temps en temps, environ 20 minutes (à feu vif, la réduction va plus vite).
  • Cuando el chutney esté hecho y lo bastante espeso, apagar el fuego y tapar.
  • Dejar enfriar por completo: el chutney espesa aún más al enfriarse.
  • Comprobar la consistencia: mojar una cuchara en el chutney y luego trazar con el dedo una línea en el centro del dorso de la cuchara.
  • Si el chutney se queda en su sitio a ambos lados de la línea sin escurrirse, la consistencia es perfecta.

Agua picante (teekha pani)

  • Poner en una batidora de vaso la menta, el cilantro, el jengibre, los chiles verdes, el agua, la sal, la sal negra, el comino tostado, el chaat masala, el amchur y el zumo de limón.
    20 g de hojas de menta, 15 g de hojas de cilantro, 1 trozo de jengibre, 2-4 chiles verdes, 750 ml de agua, Sal,, 1 cucharadita de sal negra, 1 cucharadita de comino tostado en polvo, 1.5 cucharadita de chaat masala, 1 cucharada de mango verde en polvo, 2 cucharadas de zumo de limón
    Pani puri - Mettre dans un blender la menthe, la coriandre, le gingembre, les piments verts, l'eau, le sel, le sel noir, le cumin grillé, le chaat masala, l'amchur et le jus de citron.
  • Triturar hasta obtener un líquido fino.
    Pani puri - Mixer jusqu'à obtenir un liquide lisse.
  • Añadir el chile rojo en polvo solo si se quiere un agua más picante, al gusto.
    1 cucharadita de chile rojo en polvo,
  • Colar el agua con un colador fino.
    Pani puri - Filtrer l'eau dans une passoire fine.
  • Añadir el boondi y mezclar.
    15 g de boondi
  • Reservar en el frigorífico: el teekha pani se sirve bien frío.

Relleno de patata

  • Picar finamente las patatas cocidas, o aplastarlas.
    3 patatas
  • Ponerlas en un bol grande.
  • Añadir la sal, los garbanzos negros y la sal negra.
    Sal,, 80 g de garbanzos negros, 0.25 cucharadita de sal negra
    Pani puri - Ajouter le sel, les pois chiches noirs et le sel noir.
  • Mezclar bien y reservar.
    Pani puri - Bien mélanger et réserver.

Puris al horno

  • Precalentar el horno a 180 °C, con ventilador.
  • Colocar los puris en una bandeja de horno, dejando un poco de espacio entre ellos, ya que se inflan.
    50 puris
    Pani puri - Disposer les puris sur une plaque de cuisson, en laissant un peu d'espace entre elles car elles gonflent.
  • Hornear de 2 a 4 minutos, hasta que estén inflados como pequeñas pelotas de tenis.
    Pani puri - Cuire 2 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient gonflées comme de petites balles de tennis.
  • Sacar los puris del horno: ya están listos para rellenar.

Para servir

  • Hacer un pequeño agujero en el centro de un puri.
  • Poner dentro un poco del relleno de patata.
    Pani puri - Garnir avec un peu de garniture de pommes de terre.
  • Añadir un poco de cebolla morada picada.
    1 cebolla morada grande,
    Pani puri - Ajouter un peu d'oignon rouge haché.
  • Añadir un poco de chutney dulce de tamarindo.
  • Sumergir el puri en el teekha pani para llenarlo.
  • Comer el puri entero, de un solo bocado.

Notas

Los garbanzos negros (kala chana) se pueden sustituir por garbanzos normales cocidos.
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