Bacalao al horno con costra de frutos secos y coles de Bruselas
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Ingredientes
- 1 lomo de bacalao de pesca sostenible
- 0.5 cucharada de mantequilla (de vacas alimentadas con pasto), o de aceite de oliva suave
- 1 yema de huevo
- 1 diente de ajo
- 0.5 cucharadita de cebollino (seco)
- 0.5 cucharadita de perejil (seco)
- Un puñado de nueces pecanas o de macadamia
Para las coles de Bruselas
- 150 g de coles de Bruselas peso neto
- 2 dientes de ajo
- 0.5 chile rojo (chile o guindilla española), opcional
- 2 cucharadas de aceite de aguacate, de oliva suave o de girasol alto oleico
Procédé
- Saca el pescado del congelador unas horas antes y ponlo en la nevera. Saca el pescado de la nevera. Si no tienes tiempo, deja que el pescado se descongele fuera de la nevera.1 lomo de bacalao
- Precalienta el horno a 180 grados.
- Limpia las coles de Bruselas y córtalas por la mitad.150 g de coles de Bruselas
- Calienta el aceite en la sartén y añade las coles de Bruselas. No pongas el fuego demasiado alto, ya que las hojas exteriores o sueltas podrían quemarse.2 cucharadas de aceite
- Prensa los dos primeros dientes de ajo, corta el chile pequeño en trocitos y añádelos al cabo de unos 10 minutos. Cocina las coles de Bruselas durante unos 20 minutos en total.2 dientes de ajo, 0.5 chile rojo
- Prensa el tercer diente de ajo. Desmenuza o machaca las nueces (en un mortero). Separa la clara de la yema y reserva la yema. No utilices la clara. Bate la yema con las hierbas, el ajo y las nueces.1 diente de ajo, Un puñado de nueces pecanas, 1 yema de huevo, 0.5 cucharadita de cebollino, 0.5 cucharadita de perejil
- Utiliza la mitad de la mantequilla para engrasar el fondo de la fuente apta para horno. Seca el filete con toques suaves y colócalo sobre la mantequilla. Unta la otra mitad de la mantequilla sobre el filete. Espolvorea el filete con sal. Reparte la mezcla de huevo sobre el filete. Hornea durante 13 a 15 minutos.0.5 cucharada de mantequilla
Notas
Versión baja en histamina y estrictamente paleo: sin chile rojo.
Versión baja en oxalatos: coliflor en lugar de coles de Bruselas (o 75 g de coles de Bruselas como máximo), y castañas en conserva en lugar de nueces de macadamia o pecanas.
Versión baja en salicilatos: 4 anacardos en lugar de nueces de macadamia o pecanas, sin chile rojo, y aceite de girasol o de colza en lugar de aceite de oliva.
Para una versión baja en histamina: invierte el orden. Coloca primero el pescado congelado en la fuente apta para horno. Necesita algo menos de media hora. Ajusta la temperatura un poco más baja: a 180 grados. De lo contrario, las nueces se quemarán. Cocina las coles de Bruselas durante los últimos veinte minutos.
Utensilios: horno a 200 grados, fuente apta para horno, sartén grande sin PFAS, espátula, mortero, prensador de ajos.
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