Servings: 2 personas
Ingredientes
- 1 costillar de cerdo de unos 600 gramos
- 3 dientes de ajo
- 2 cucharadas de jengibre fresco, rallado
- 2 cucharadas de salsa de soja o de tamari
- 2 cucharadas de salsa de pescado (nuoc mam), preferiblemente sin azúcar añadido
- 1 cucharada de sambal badjak (casero)
- 0.5 cucharada de sambal oelek preferiblemente sin azúcar añadido
- Zumo de limón
- Vinagre blanco o vinagre de manzana, en lugar del zumo de limón
- 1 cucharada de aceite de aguacate de oliva suave o de girasol alto oleico
Sustituto del sambal badjak
- Sambal oelek un poco más
- 0.5 cucharadita de azúcar moreno (o de eritritol moreno para una versión sin azúcar)
- Edulcorante líquido con sabor a caramelo, en lugar del azúcar moreno
Procédé
- Prensa el ajo, ralla el jengibre y exprime el limón o la lima (si los usas).3 dientes de ajo, 2 cucharadas de jengibre, Zumo de limón, Vinagre blanco
- Mezcla el ajo, el jengibre, los dos tipos de sambal, la pasta de tamarindo (si la usas), la salsa de soja y la salsa de pescado hasta obtener una marinada homogénea. Disuelve primero el tamarindo duro, prensado en bloque, en una cucharada de agua caliente.2 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharadas de salsa de pescado, 1 cucharada de sambal badjak, 0.5 cucharada de sambal oelek, 1 cucharada de aceite de aguacate, Sambal oelek, 0.5 cucharadita de azúcar moreno, Edulcorante líquido
- Retira la membrana de la parte posterior del costillar de cerdo. Yo suelo hacerlo introduciendo por completo unas tijeras de cocina grandes y gruesas bajo la membrana, por la parte posterior (el lado con los trozos de hueso grandes y planos), para empezar a despegarla. Un cuchillo suele ser demasiado fino y puntiagudo para hacer palanca bien. A partir de ahí, normalmente se puede retirar con la mano de uno o dos tirones.1 costillar de cerdo
- Para la barbacoa, suelo cortar después con las tijeras cuatro trozos de dos o tres costillas. Para el horno, también van muy bien dos trozos grandes. Resultan un poco más fáciles de manejar que el costillar entero, y la marinada penetra mejor.
- Unta los trozos con la marinada. Tápalos y mételos en la nevera. Dales la vuelta de vez en cuando y vuelve a repartir la marinada. Déjalos como mínimo una hora, preferiblemente más tiempo; lo ideal es toda una noche.
- Sácalos de la nevera aproximadamente una hora antes. Ponlos en una cazuela junto con la marinada. Deja que se calienten y se cocinen unos 45 minutos a fuego lento, justo por debajo del punto de ebullición o con alguna burbuja de vez en cuando.
- Saca los trozos de la cazuela con unas pinzas. Deja que suelten un poco de vapor y se sequen.
- Ponlos en la barbacoa a fuego fuerte y dales la vuelta varias veces. Pueden levantarse bastantes llamas.
- O colócalos en una fuente apta para horno, con la parte inferior hacia abajo. Preferiblemente una fuente con una rejilla, para que el calor también llegue a las costillas por debajo.
- En la barbacoa probablemente no harán falta ni 10 minutos. Y en el horno, unos 7 a 8 minutos. El objetivo es conseguir una bonita costra dorada, no quemada ni negra. Las costillas ya están cocinadas, así que no hace falta preocuparse por eso.
Notas
¡No tires la marinada! Es la base perfecta para una sopa deliciosa. ¿Todavía hace demasiado calor para una sopa? Congélala en cuanto se haya enfriado. Acuérdate de poner una etiqueta con el contenido y la fecha. Si no, seguro que se te olvida ;-) Lo digo por mí ;-)
Utensilios y equipo: nevera, cazuela, barbacoa u horno bien caliente (240 grados), rallador, prensa de ajos, si usas el horno: fuente apta para horno, preferiblemente con una rejilla en su interior.
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