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Salade César - En-tete

Auténtica ensalada César americana

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4.93/5 (13)
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 25 minutos
Tiempo total: 55 minutos
Plato: Ensalada
Cocina: Americano
Servings: 4 personas
Author: Marc Winer

Ingredientes

Picatostes al ajo

  • 120 ml de aceite de oliva
  • 4 dientes de ajo, machacados
  • 16 rebanadas de baguette, de 0.5 cm de grosor (4 por persona)

Ensalada

  • 3 lechugas romanas medianas

Salsa César

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de sal, aproximadamente
  • 1 cucharadita de pimienta negra, u 8 vueltas de molinillo
  • El zumo de 2 limones o de 2 limas, o uno de cada
  • 12 gotas de salsa Worcestershire
  • 2 huevos
  • 50 g de parmesano rallado, o romano

Procédé

Picatostes al ajo

  • Preparar el aceite de ajo poniendo los dientes de ajo machacados en el aceite de oliva.
    120 ml de aceite de oliva, 4 dientes de ajo,
    Salade César - Préparer l'huile à l'ail en mettant les gousses d'ail écrasées dans l'huile d'olive.
  • Cortar la baguette en rebanadas de 0.5 cm de grosor, 4 por persona.
    16 rebanadas de baguette,
  • Untar las rebanadas con el aceite de ajo con ayuda de un pincel.
    Salade César - Badigeonner les tranches d'huile à l'ail au pinceau.
  • Secarlas en el horno a temperatura suave, a 120°C, hasta que estén bien secas.
    Salade César - Les faire sécher dans un four doux, à 120°C, jusqu'à ce qu'elles soient bien sèches.
  • Después, freírlas en el resto del aceite de ajo hasta que estén doradas y el aceite se haya absorbido.
    Salade César - Les faire ensuite frire dans le reste de l'huile à l'ail, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et que l'huile soit absorbée.
  • Si se quiere más sabor a ajo, triturar parte del ajo con el aceite y no añadirlo hasta el final de la cocción de los picatostes, porque el ajo se quema muy rápido.
  • Reservar los picatostes en un bol, listos para el montaje.
    Salade César - Réserver les croûtons dans un bol, prêts pour le montage.

Ensalada

  • Retirar las hojas exteriores oscuras de las lechugas romanas.
    3 lechugas romanas
    Salade César - Retirer les feuilles extérieures foncées des romaines.
  • Cortar el troncho a unos 5 cm de la base para separar las hojas.
    Salade César - Couper le trognon à environ 5 cm de la base, pour libérer les feuilles.
  • Mantener las hojas enteras, sin cortarlas ni romperlas.
    Salade César - Garder les feuilles entières, sans les couper ni les déchirer.
  • Reservar las hojas en la nevera hasta el montaje: tienen que estar bien frías.

Salsa César

  • Exprimir el zumo de los limones.
    El zumo de 2 limones o de 2 limas,
    Salade César - Presser le jus des citrons.
  • Si se desea, colarlo a través de una muselina o exprimirlo directamente con el exprimidor.
  • Rallar el parmesano.
    50 g de parmesano
    Salade César - Râper le parmesan.
  • Reservarlo en un bol, listo para el montaje.
  • Poner a hervir un cazo con agua.
  • Sumergir en él los huevos enteros, con su cáscara, y cocerlos exactamente 1 minuto.
    2 huevos
    Salade César - Y plonger les œufs entiers, dans leur coquille, et les cuire exactement 1 minute.
  • Sacar los huevos del agua y reservarlos.
  • Antes de empezar el montaje, reunir sobre la encimera la sal, la pimienta, el aceite de oliva, la salsa Worcestershire, el zumo de cítricos, los huevos, el queso rallado, los picatostes y las hojas de romana bien frías.
    Salade César - Réunir sur le plan de travail, avant de commencer le montage, le sel, le poivre, l'huile d'olive, la sauce Worcestershire, le jus d'agrume, les œufs, le fromage râpé, les croûtons et les feuilles de romaine bien froides.

Montaje

  • Tener a mano una ensaladera grande, a ser posible de madera (era la que siempre elegía Caesar Cardini), con un tenedor y una cuchara para ensalada.
  • Hacerlo en dos tandas si la ensaladera es demasiado pequeña para que quepa todo.
  • Poner las hojas de romana en la ensaladera.
    Salade César - Mettre les feuilles de romaine dans le saladier.
  • Añadir el aceite de oliva, la sal y la pimienta.
    2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharadita de sal,, 1 cucharadita de pimienta negra,
    Salade César - Ajouter l'huile d'olive, le sel et le poivre.
  • Hacer rodar las hojas con el tenedor y la cuchara, volteándolas suavemente sobre sí mismas, hasta que estén bien impregnadas de aceite.
    Salade César - Rouler les feuilles avec la fourchette et la cuillère, en les retournant doucement sur elles-mêmes, jusqu'à ce qu'elles soient bien enrobées d'huile.
  • Rociar con el zumo de cítricos y la salsa Worcestershire.
    12 gotas de salsa Worcestershire
    Salade César - Arroser du jus d'agrume et de la sauce Worcestershire.
  • Cascar los huevos directamente sobre las hojas, en la ensaladera.
    Salade César - Casser les œufs directement sur les feuilles, dans le saladier.
  • Volver a hacer rodar las hojas, en lugar de removerlas, hasta que el huevo y los demás ingredientes formen una salsa cremosa que cubra las hojas.
    Salade César - Rouler de nouveau les feuilles plutôt que les remuer, jusqu'à ce que l'œuf et les autres ingrédients forment une sauce crémeuse qui nappe les feuilles.
  • Añadir los picatostes y el queso rallado.
    Salade César - Ajouter les croûtons et le fromage râpé.
  • Remover para cubrir los picatostes de salsa y que el queso se adhiera a las hojas.
    Salade César - Remuer pour enrober les croûtons de sauce et faire adhérer le fromage aux feuilles.
  • Disponer las hojas en los platos, con el tallo hacia fuera, para poder comerlas con los dedos.
    Salade César - Dresser les feuilles sur les assiettes, la tige vers l'extérieur, pour pouvoir les manger avec les doigts.

Notas

Las anchoas no formaban parte de la receta original de Caesar Cardini: fue su hermano Alex quien las añadió. A quien le gusten, se le puede ofrecer un picatoste untado con un poco de pasta de anchoas y un cuenco pequeño de anchoas machacadas servido aparte.
En cuanto a los cítricos, se puede usar un limón y una lima. No se sabe exactamente qué usaba Caesar, porque lo que en México se llama limón suele corresponder a lo que nosotros llamamos lima.
Las hojas se disponen con el tallo hacia fuera porque la ensalada se comía con las manos. Meter los platos y los tenedores en la nevera antes de servir realza la elegancia del servicio.
Hay quien prepara la salsa con antelación, directamente en la ensaladera, mezclándola con un tenedor. Con el tiempo se han ido sumando a la receta muchas otras pequeñas técnicas.
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