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–+ porciones
Tzatziki - En-tete

Auténtico tzatziki griego

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5/5 (13)
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo total: 15 minutos
Plato: Salsa
Cocina: griega
Servings: 5 raciones
Author: Marc Winer

Ingredientes

Pepino

  • 1 pepino
  • Un poco de sal, para el pepino

Mezcla

  • 400 g de yogur griego escurrido (2 envases)
  • 2-4 dientes de ajo, machacados hasta reducirlos a puré
  • 2 cucharadas de vinagre de vino
  • 6 cucharadas de aceite de oliva, y unas gotas más para servir
  • 1 cucharada de eneldo, finamente picado
  • Un poco de menta fresca, finamente picada

Procédé

Pepino

  • Rallar el pepino sujetándolo casi en vertical sobre el rallador, para aprovechar solo la pulpa firme.
    1 pepino
    Tzatziki - Râper le concombre en le tenant presque à la verticale sur la râpe, pour ne prendre que la chair ferme.
  • Parar al llegar al corazón del pepino: al final se queda en la mano y no se utiliza.
    Tzatziki - S'arrêter au cœur du concombre : il reste dans la main à la fin et ne s'utilise pas.
  • Poner el pepino rallado en un colador.
    Tzatziki - Mettre le concombre râpé dans une passoire.
  • Salar al gusto y mezclar para repartir la sal de manera uniforme.
    Un poco de sal,
  • Dejar escurrir unos minutos, el tiempo necesario para que el pepino suelte su agua.
    Tzatziki - Laisser dégorger quelques minutes, le temps que le concombre rende son eau.
  • Presionar con fuerza el pepino en el colador para eliminar el líquido.
    Tzatziki - Presser fortement le concombre dans la passoire pour évacuer le liquide.
  • Colocar el pepino en un paño de cocina limpio.
    Tzatziki - Déposer le concombre dans un torchon propre.
  • Sujetar los bordes del paño y retorcer ligeramente para extraer toda la humedad restante; si no, la textura cremosa del tzatziki se diluye.
    Tzatziki - Saisir les bords du torchon et tordre légèrement pour extraire toute l'humidité restante, sinon la texture crémeuse du tzatziki se dilue.

Mezcla

  • Machacar el ajo hasta reducirlo a puré, poniendo más o menos dientes según la intensidad deseada.
    2-4 dientes de ajo,
    Tzatziki - Écraser l'ail en purée, en mettant plus ou moins de gousses selon la force souhaitée.
  • Picar finamente el eneldo y la menta.
    1 cucharada de eneldo,, Un poco de menta
    Tzatziki - Ciseler finement l'aneth et la menthe.
  • Poner el yogur y el ajo en un bol.
    400 g de yogur griego
    Tzatziki - Mettre le yaourt et l'ail dans un saladier.
  • Añadir el pepino escurrido.
  • Añadir el vinagre de vino y el aceite de oliva.
    2 cucharadas de vinagre de vino, 6 cucharadas de aceite de oliva,
    Tzatziki - Ajouter le vinaigre de vin et l'huile d'olive.
  • Mezclar con una cuchara hasta obtener una salsa cremosa y homogénea.
    Tzatziki - Mélanger à la cuillère jusqu'à obtenir une sauce crémeuse et homogène.
  • Probar y rectificar de sal y de acidez, con un poco más de vinagre si hace falta.
  • Añadir el eneldo y la menta.
    Tzatziki - Ajouter l'aneth et la menthe.
  • Mezclar para repartirlos.
    Tzatziki - Mélanger pour les répartir.
  • Refrigerar el tzatziki antes de servir, para que esté bien frío.
  • Servir frío, con unas gotas de aceite de oliva por encima.
    Tzatziki - Servir frais, avec quelques gouttes d'huile d'olive sur le dessus.

Notas

El yogur tiene que estar escurrido; es fundamental. Para una cantidad grande y un tzatziki más firme, se puede escurrir aún más en un paño de muselina colgado en un lugar fresco de la cocina, entre 4 horas y una noche entera; en verano, dejarlo escurrir en un colador dentro del frigorífico.
Usar un aceite de oliva muy bueno, sin pasarse con la cantidad: basta con lo justo para dar a la mezcla una textura cremosa.
El tzatziki se conserva 3 días en el frigorífico, en un tarro de cristal bien cerrado. Ya al día siguiente está aún más sabroso y aromático.
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