Servings: 4 personas
Ingredientes
Salsa cremosa
- 1 yogur natural (125 g), o 125 g de queso fresco batido
- 4 cucharadas de mayonesa (unos 100 g)
- 2 cucharadas de vinagre blanco, o de vinagre de sidra
- 2 cucharadas de azúcar blanco
Col
- 0.25 col blanca (unos 600 g con el troncho)
- 2 cucharadas de azúcar blanco
- 1 cucharadita de sal
Montaje
- 4 zanahorias medianas
- Unas ramitas de cebollino
- Pasas rubias, para un toque dulce
- Sal
- Pimienta recién molida
Procédé
Salsa cremosa
- En un bol grande, echa el yogur o el queso fresco batido, la mayonesa, el vinagre y el azúcar.1 yogur, 4 cucharadas de mayonesa, 2 cucharadas de vinagre, 2 cucharadas de azúcar
- Mezcla bien y luego reserva la salsa.
Col
- Retira el troncho de la col.0.25 col
- Ralla la col con el robot de cocina, con la mandolina o con un cuchillo, cortando en perpendicular al largo de las hojas: así se cortan las nervaduras y los trozos quedan menos duros.
- Pon la col rallada en un escurridor grande.
- Espolvorea el azúcar y la sal sobre la col y luego mezcla bien.2 cucharadas de azúcar, 1 cucharadita de sal
- Deja que suelte el agua durante 30 minutos: al cabo de unos minutos, empieza a aparecer agua en la superficie de la col, que se va ablandando.
- Enjuaga bien la col bajo el chorro de agua para eliminar el azúcar y la sal disueltos en la superficie.
- Escurre la col con una centrifugadora para ensalada; si es poca cantidad, sécala a toquecitos con un paño de cocina limpio o con papel absorbente.
- No aprietes la col dentro de un paño: si se aplasta, pierde su textura crujiente.
Montaje
- Pela las zanahorias.4 zanahorias
- Rállalas.
- Pica finamente el cebollino.Unas ramitas de cebollino
- Pon la col, las zanahorias, el cebollino y las pasas en una ensaladera grande.Pasas
- Vierte la salsa enseguida y remueve bien: la acidez de la salsa limita el amargor y el picor que desarrolla la col una vez cortada.
- Mantén en frío hasta el momento de servir.
- Antes de servir, remueve bien.
- Prueba y rectifica de sal y pimienta: a la col le sienta muy bien la pimienta recién molida.Sal, Pimienta
Notas
Para ir más rápido, duplica las cantidades de azúcar y de sal y deja actuar solo 10 minutos. Si se deja más tiempo, la col puede quedar demasiado salada.
La col lombarda, o una mezcla de col blanca y lombarda, también funciona. Rallado, el coleslaw tiene más textura y se sirve como ensalada; picado, se puede meter en un sándwich o poner sobre unos perritos calientes. Para variar, añade cebolla morada en juliana, hinojo rallado, una manzana Granny Smith rallada o trozos de pollo frío para convertirlo en un plato completo.
La ensalada se puede preparar con antelación y se conserva hasta 5 días en la nevera: el azúcar y el vinagre de la salsa crean un medio desfavorable para las bacterias.
Método inspirado en el blog Je pense donc je cuis.
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