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Lo mein - En-tete

Lo mein de ternera - fideos salteados estilo comida china para llevar

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5/5 (13)
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 15 minutos
Tiempo total: 1 hora
Plato: Plato principal
Cocina: china
Servings: 4 raciones
Author: Marc Winer

Ingredientes

Ternera marinada

  • 225 g de ternera pieza de cocción rápida como la falda, la entraña, el lomo bajo
  • 0.25 cucharadita de bicarbonato sódico
  • 0.25 cucharadita de maicena
  • 0.25 cucharadita de azúcar
  • 1 pizca de sal
  • 0.25 cucharadita de salsa de soja clara
  • 0.5 cucharadita de vino Shaoxing
  • 0.5 cucharadita de aceite neutro

Salsa

  • 1 cucharada de maicena
  • 1.5 cucharaditas de azúcar
  • 0.25 cucharadita de pimienta blanca molida
  • 0.5 cucharadita de sal kosher
  • 60 ml de caldo de pollo, o 0.5 cucharadita de caldo de pollo en polvo disuelto en 4 cucharadas de agua
  • 2 cucharadas de salsa de soja clara
  • 1 cucharadita de salsa de soja oscura
  • 2 cucharadas de salsa de ostras
  • 1 cucharadita de aceite de sésamo tostado

Fideos

  • 450 g de fideos lo mein frescos de la sección de refrigerados
  • Un poco de aceite neutro para impregnar los fideos

Cocción en el wok

  • 90 g de col picada en trozos grandes
  • 30 g de cebolla cortada en láminas finas
  • 30 g de zanahoria en rodajas finas
  • 1 cucharada de aceite neutro preferiblemente de cacahuete, para las verduras
  • 2 cucharadas de aceite neutro preferiblemente de cacahuete, para la ternera
  • 1 cucharada de aceite neutro preferiblemente de cacahuete, para los aromáticos
  • 1 cucharada de jengibre picado
  • 1 cucharada de ajo picado
  • 1 cucharada de vino Shaoxing para desglasar

Toque final

  • 2 a 4 cebolletas cortadas en trozos de 2.5 cm
  • 50 g de brotes de soja

Procédé

Ternera marinada

  • Cortar la falda en tiras finas, en sentido contrario a las fibras.
    225 g de ternera
  • Enjuagar las tiras bajo el chorro de agua fría durante 1 minuto, masajeándolas todo el tiempo.
    Lo mein - Rincer les lanières sous l'eau froide courante pendant 1 minute, en les massant tout du long.
  • Escurrir bien y presionar la carne para eliminar el agua.
    Lo mein - Bien égoutter et presser la viande pour retirer l'eau.
  • Añadir el bicarbonato e incorporarlo a la carne masajeándola durante 1 minuto.
    0.25 cucharadita de bicarbonato sódico
    Lo mein - Ajouter le bicarbonate et le masser dans la viande pendant 1 minute.
  • Añadir la maicena, el azúcar, la sal, la salsa de soja clara, el vino Shaoxing y el aceite.
    0.25 cucharadita de maicena, 0.25 cucharadita de azúcar, 1 pizca de sal, 0.25 cucharadita de salsa de soja clara, 0.5 cucharadita de vino Shaoxing, 0.5 cucharadita de aceite neutro
    Lo mein - Ajouter la fécule, le sucre, le sel, la sauce soja claire, le vin de Shaoxing et l'huile.
  • Mezclar.
  • Dejar marinar al menos 15 minutos, o hasta el día siguiente en la nevera.
    Lo mein - Laisser mariner au moins 15 minutes, ou jusqu'au lendemain au réfrigérateur.

Salsa

  • En un bol pequeño, mezclar la maicena, el azúcar, la pimienta blanca y la sal.
    1 cucharada de maicena, 1.5 cucharaditas de azúcar, 0.25 cucharadita de pimienta blanca molida, 0.5 cucharadita de sal kosher
  • Añadir el caldo de pollo y batir con varillas hasta que los ingredientes secos se disuelvan por completo.
    60 ml de caldo de pollo,
    Lo mein - Ajouter le bouillon de poulet et fouetter jusqu'à ce que les ingrédients secs soient complètement dissous.
  • Añadir la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura, la salsa de ostras y el aceite de sésamo.
    2 cucharadas de salsa de soja clara, 1 cucharadita de salsa de soja oscura, 2 cucharadas de salsa de ostras, 1 cucharadita de aceite de sésamo tostado
  • Mezclar bien y reservar.
    Lo mein - Bien mélanger et réserver.

Fideos

  • Cocer los fideos según las indicaciones del paquete.
    450 g de fideos lo mein frescos
    Lo mein - Cuire les nouilles selon les indications du paquet.
  • Escurrir bien.
  • Secar bien los fideos con una centrifugadora de ensalada, o extendiéndolos sobre una bandeja para dejar escapar el vapor.
  • Impregnar los fideos con un poco de aceite para que no se peguen entre sí.
    Un poco de aceite neutro
    Lo mein - Enrober les nouilles d'un peu d'huile pour qu'elles ne collent pas entre elles.

Cocción en el wok

  • Calentar el wok a fuego medio-alto hasta que humee ligeramente.
    Lo mein - Chauffer le wok sur feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il fume légèrement.
  • Añadir el aceite para las verduras.
    1 cucharada de aceite neutro
  • Añadir la col, la cebolla y la zanahoria.
    90 g de col, 30 g de cebolla, 30 g de zanahoria
    Lo mein - Ajouter le chou, l'oignon et la carotte.
  • Saltear 1 minuto, hasta que las verduras estén tiernas pero aún crujientes.
    Lo mein - Faire sauter 1 minute, jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais encore croquants.
  • Reservar las verduras.
  • Volver a poner el wok a fuego medio-alto y añadir el aceite para la ternera.
    2 cucharadas de aceite neutro
  • Añadir la ternera marinada y extenderla en una sola capa, presionándola.
    Lo mein - Ajouter le bœuf mariné et l'étaler en une seule couche en le pressant.
  • Dejar que se selle sin remover, hasta que la primera cara esté bien dorada.
    Lo mein - Laisser saisir sans remuer, jusqu'à ce que la première face soit bien dorée.
  • Reservar la ternera junto con las verduras.
  • Volver a poner el wok a fuego medio-alto y añadir el aceite para los aromáticos.
    1 cucharada de aceite neutro
  • Añadir el jengibre y el ajo y sofreírlos de 10 a 15 segundos, hasta que desprendan su aroma.
    1 cucharada de jengibre, 1 cucharada de ajo
    Lo mein - Ajouter le gingembre et l'ail et les faire revenir 10 à 15 secondes, jusqu'à ce qu'ils embaument.
  • Añadir inmediatamente los fideos.
    Lo mein - Les mélanger aux aromates jusqu'à ce qu'elles soient souples et bien enrobées, en baissant le feu si elles commencent à attacher.
  • Mezclarlos con los aromáticos hasta que se ablanden y queden bien impregnados, bajando el fuego si empiezan a pegarse.
  • Devolver las verduras y la ternera al wok.
    Lo mein - Remettre les légumes et le bœuf dans le wok.
  • Mezclar hasta que todo quede bien repartido.
  • Apartar los fideos a un lado del wok.
    Lo mein - Pousser les nouilles sur un côté du wok.
  • Verter el vino Shaoxing directamente sobre la pared caliente del wok, no sobre los fideos.
    1 cucharada de vino Shaoxing
  • Mezclar los fideos con el vino.

Toque final

  • Apartar de nuevo los fideos a un lado del wok.
  • Remover la salsa para que la maicena vuelva a quedar en suspensión.
  • Verter la salsa directamente sobre la pared del wok, no sobre los fideos.
    Lo mein - Verser la sauce directement sur la paroi du wok, pas sur les nouilles.
  • Dejar que burbujee de 15 a 20 segundos, hasta que espese y se caramelice por los bordes.
    Lo mein - Laisser bouillonner 15 à 20 secondes, jusqu'à ce qu'elle épaississe et caramélise sur les bords.
  • Apagar el fuego.
  • Mezclar con cuidado los fideos con la salsa espesada hasta que estén bien impregnados, sin romperlos.
    Lo mein - Mélanger délicatement les nouilles dans la sauce épaissie jusqu'à ce qu'elles soient bien enrobées, sans les casser.
  • Añadir las cebolletas y los brotes de soja.
    2 a 4 cebolletas, 50 g de brotes de soja
    Lo mein - Ajouter les oignons verts et les pousses de soja.
  • Mezclar bien y servir inmediatamente.
    Lo mein - Bien mélanger et servir aussitôt.

Notas

La salsa de soja clara aporta el sabor salado, y la salsa de soja oscura da a los fideos su color caramelo. Si solo se dispone de un tipo de salsa de soja, usar la clara para ambas: los fideos quedarán un poco más claros. El vino Shaoxing se puede sustituir por jerez seco, o por un poco de caldo con un poco de vinagre de arroz y una pizca de azúcar.
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