Servings: 2 burritos grandes
Ingredientes
Carne
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 250 g de carne de ternera picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 clavo de olor
- sal de cebolla, al gusto
- pimienta, al gusto
Relleno
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 1 tomate pequeño, cortado en dados
- 1 cebolla pequeña, picada
- 1 pimiento verde pequeño, cortado en tiras finas
- 80 g de arroz cocido, por ejemplo, sobrante del día anterior
- 90 g de alubias rojas en conserva, o de alubias negras, enjuagadas y escurridas
- 1 cucharada de comino molido
- 1 cucharada de chili en polvo
- 55 g de queso rallado, a elegir, por ejemplo cheddar curado
Montaje
- 2 tortillas de trigo grandes
- salsas y acompañamientos, al gusto: cilantro fresco, lechuga, aceitunas negras, crema agria, guacamole, salsa picante, salsa fresca
Procédé
Carne
- En una sartén, calentar el aceite a fuego medio-alto.1 cucharada de aceite vegetal
- Añadir la carne picada y dorarla unos 5 minutos, removiendo.250 g de carne de ternera
- Añadir el ajo y el clavo de olor.2 dientes de ajo,, 1 clavo de olor
- Sazonar con sal de cebolla y pimienta.sal de cebolla,, pimienta,
- Seguir cocinando unos 2 minutos, removiendo.
- Retirar y desechar el clavo de olor: solo ha servido para aromatizar la carne.
- Reservar la carne en un plato y conservar la sartén para el relleno.
Relleno
- En la misma sartén, calentar el resto del aceite a fuego medio.1 cucharada de aceite vegetal
- Cocinar en ella el tomate unos 3 minutos.1 tomate pequeño,
- Añadir la cebolla y el pimiento.1 cebolla pequeña,, 1 pimiento verde pequeño,
- Sofreír todo unos 3 minutos, removiendo.
- Añadir el arroz, las alubias, la carne reservada, el comino y el chili en polvo.80 g de arroz, 90 g de alubias rojas, 1 cucharada de comino, 1 cucharada de chili
- Seguir cocinando unos 2 minutos, mezclando para repartir bien las especias.
- Retirar la sartén del fuego.
- Añadir el queso y mezclar bien para que se funda en el relleno aún caliente.55 g de queso
Montaje
- Repartir el relleno entre las dos tortillas.2 tortillas de trigo grandes
- Añadir las salsas y los acompañamientos al gusto.salsas y acompañamientos,
- Enrollar las tortillas, teniendo cuidado de doblar bien los extremos hacia dentro para que el relleno quede encerrado.
- Si se desea, envolver cada burrito en una hoja de papel de aluminio: así aguanta mejor la forma y se pierde menos al cortarlo.
- Cortar los burritos por la mitad y servir.
Notas
El burrito nació en el norte de México, en las regiones trigueras de Chihuahua y Sonora, en torno a Ciudad Juárez. El burrito de carne original es pequeño y fino: una tortilla de trigo rellena de frijoles refritos y de una sola carne guisada a fuego lento, a menudo carne deshebrada (ternera desmenuzada) o chile colorado (ternera con chile rojo), sin arroz.
El burrito grande relleno de arroz, alubias, carne y queso surgió más tarde en Estados Unidos, en la cocina tex-mex y en las taquerías de San Francisco. Esta versión con carne picada de ternera, arroz y alubias rojas es la que se prepara en casa en Francia y en Alemania.
El chili en polvo de esta receta es la mezcla de especias suave que se vende con ese nombre (chile, comino, orégano, ajo), no chile molido puro.
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