Servings: 4
Ingredientes
Para el poke
- 450 g de atún calidad sashimi, en dados de 2 cm
- 120 g de cebolla amarilla en juliana fina
- 25 g de cebolleta picada fina
- 1 cucharadita de sal hawaiana (o sal marina gruesa), ajustar al gusto
- 1 cucharadita de ajo picado
- 1 cucharada de jengibre picado
- 1 cucharadita de copos de chile
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 50 g de alga ogo picada, o de wakame rehidratado y picado
- 2 cucharaditas de aceite de sésamo tostado
- 3 cucharadas de salsa de soja clara o salsa de soja Kikkoman clásica
- 1 cucharada de inamona (nuez de kukui tostada y machacada), o de macadamia tostada y machacada
Para el bol
- 600 g de arroz blanco japonés cocido, templado
- 1 pepino en rodajas finas
- 1 aguacate en láminas (opcional)
- 2 cucharadas de furikake o de nori desmenuzado
- Gajos de lima para servir
Procédé
- Corta el atún ahi en dados de 2 cm.450 g de atún
- Reúne el atún y todos los ingredientes del poke en una ensaladera no metálica.120 g de cebolla amarilla, 25 g de cebolleta, 1 cucharadita de sal hawaiana, 1 cucharadita de ajo, 1 cucharada de jengibre, 1 cucharadita de copos de chile, 2 cucharadas de aceite vegetal, 50 g de alga ogo, 2 cucharaditas de aceite de sésamo tostado, 3 cucharadas de salsa de soja clara, 1 cucharada de inamona
- Mezcla con suavidad para que el pescado quede bien recubierto.
- Rectifica de sal al gusto.
- Tapa y reserva en la nevera entre 15 y 30 minutos.
- Reparte el arroz templado en los boles.600 g de arroz blanco japonés
- Coloca el poke sobre el arroz.
- Añade el pepino y el aguacate al lado.1 pepino, 1 aguacate
- Espolvorea con furikake.2 cucharadas de furikake
- Sirve enseguida con un gajo de lima.Gajos de lima
Notas
El poke en sí es el plato hawaiano tradicional: dados de atún crudo aliñados con shoyu, aceite de sésamo, cebolla, alga ogo e inamona, que se sirven solos o como entrante. Servirlo sobre un bol de arroz templado con guarniciones frescas (pepino, aguacate, furikake) es la versión moderna, el «poke bowl», que se ha extendido desde Hawái al continente americano y después a Europa.
La inamona, la nuez de kukui tostada y machacada, es el sello más tradicional del poke hawaiano antiguo. Es difícil de encontrar en Francia: puedes omitirla o sustituirla por nuez de macadamia tostada y machacada. Del mismo modo, el alga ogo puede sustituirse por wakame rehidratado y picado.
Seguridad del pescado crudo: usa un atún de calidad sashimi muy fresco, comprado en una pescadería de confianza, o un atún previamente congelado. Para neutralizar los parásitos, la norma es congelarlo hasta el centro de la pieza durante al menos 24 horas a -20 °C; en un congelador doméstico (-18 °C), calcula más bien 7 días. Descongélalo en la nevera, mantén el pescado bien frío y consume el poke en la hora siguiente a mezclarlo.
Muchos pokes de shoyu llevan cebolla dulce, tipo Maui, en lugar de cebolla amarilla; las dos sirven.
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