Rallar el calabacín. Ponerlo en un bol y espolvorearlo generosamente con sal. Dejar reposar un momento.

Precalentar el horno a 200 grados. Forrar una fuente apta para horno o la bandeja de horno con papel de horno.

Poner el calabacín en el paño de cocina. Apretar para extraer la mayor cantidad de agua posible. Quedarse con unos 200 gramos de los 300 iniciales.

Rallar el queso.

Mezclar el calabacín y el queso con los huevos y las especias en un robot de cocina pequeño o en el vaso de la batidora de mano.

Verter sobre el papel de horno.

Hornear durante 25 minutos.

Sacar la fuente del horno. Dar la vuelta al pan y volver a hornear durante 10 minutos. ¿No puedes darle la vuelta? Levantar entonces el pan con el papel de horno para sacarlo de la fuente. Coger una hoja nueva de papel de horno. Colocarla sobre el pan, darle la vuelta y retirar la hoja anterior.

Dejar enfriar. Yo uso la mitad para hacer un sándwich. Con un relleno generoso, me basta para el desayuno o el almuerzo.

Guardar la otra mitad (preferiblemente envuelta en papel) en el frigorífico. Si se desea, tostarla brevemente al día siguiente. También queda deliciosa en un croque-monsieur o como minipizza.