Salsa holandesa
Esta salsa holandesa francesa, emulsionada con mantequilla y yemas de huevo, acompaña los platos con una textura untuosa realzada con limón y hierbas.
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Servings: 2 personas
Ingredientes
- 200 g de mantequilla (de vacas alimentadas con pasto) se puede sustituir por mantequilla clarificada, sin lactosa, de cabra o vegana
- 4 yemas de huevo a temperatura ambiente
- 3 cucharadas de zumo de limón vinagre blanco o vinagre de manzana
- 2 cucharaditas de cebollino (seco)
- 2 cucharaditas de perejil (seco)
- 1 pizca generosa de sal (marina celta)
Variante para la histamina
- 3 cucharadas vinagre blanco o vinagre de manzana SIN limón
Variante baja en salicilatos
- 3 cucharadas de vinagre de arroz SIN otros vinagres ni limón
Procédé
- Derretir la mantequilla en un cazo pequeño. Puede calentarse, pero no demasiado.200 g de mantequilla (de vacas alimentadas con pasto)
- Utilizar huevos a temperatura ambiente. Separar las yemas de las claras. Las claras no son necesarias. Poner las yemas en el vaso de la batidora de mano.4 yemas de huevo
- Añadir el ingrediente ácido.3 cucharadas de zumo de limón, 3 cucharadas vinagre blanco o vinagre de manzana, 3 cucharadas de vinagre de arroz
- Introducir la batidora de mano y batir hasta que espese. Subirla y bajarla también de vez en cuando.
- Coger el cazo pequeño con la mantequilla. Seguir batiendo y añadir un poco de mantequilla en un hilo fino. Repetir hasta vaciar el cazo.2 cucharaditas de cebollino (seco), 2 cucharaditas de perejil (seco), 1 pizca generosa de sal (marina celta)
Notas
Sea cual sea el uso previsto para la salsa: prepararla en último lugar. Lo ideal es servirla en los minutos siguientes. La mantequilla se solidifica al enfriarse, pero, al recalentarla después, existe el riesgo de que el huevo cuaje o de que la mantequilla y el huevo se separen (que la salsa se corte).
Utensilios: batidora de mano, cazo.
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