• Cortar la pieza de panceta en lonchas gruesas. Dejar que se derrita un poco de grasa a fuego lento. Después, dorar a fuego bastante alto durante al menos 10 minutos hasta que todos los lados estén crujientes.
  200 g de beicon en tiras
• Mientras tanto, pelar las cebollas y cortarlas en cuartos.
  2 cebollas moradas
• Cortar también un apionabo por la mitad. Retirar la parte de las raíces y pelar una mitad. Cortar en trozos del mismo tamaño. La otra mitad se conserva bastante tiempo en el frigorífico, envuelta en film transparente.
  0.5 apionabo
• Retirar la panceta de la sartén y reservarla un momento. Dejar la grasa en la sartén.
• Sofreír las cebollas por todos los lados en la grasa de la panceta.
• Añadir el apionabo y, después, el tomillo, el orégano, el pimentón en polvo y los copos de chile.
  1 cucharadita de tomillo, 1 cucharadita de orégano, 2 cucharaditas de pimentón en polvo, 1 cucharadita de copos de chile, 2 pizcas de pimienta negra
• Desglasar con la nata, el vinagre balsámico y la salsa de soja. Dejar cocer a fuego lento durante 10 minutos.
  200 ml de nata, 2 chorritos de vinagre balsámico, 2 cucharadas salsa de soja o tamari
• Precalentar el horno a 200 grados.
• Volver a incorporar la panceta. Rallar el queso. Cortar la salvia en trozos con unas tijeras o un cuchillo y mezclarla con el queso. Repartir el queso sobre el contenido de la sartén.
  75 g de Pecorino
• Meter en el horno durante 15 minutos.

Para una versión sin lácteos, paleo y AIP

• Omitir el paso del queso. Mezclar la salvia con los copos de levadura nutricional y esparcirlos sobre el apionabo al sacarlo del horno. Por tanto, no hornearlos con el resto.