Servings: 4 porciones
Ingredientes
- 160 g de sémola fina
- 100 g de ghee
- 175 g de azúcar
- 600 ml de agua
- 45 g de anacardos, cortados por la mitad
- 8 almendras, laminadas
- 2 cucharadas de pasas
- 0.5 cucharadita de cardamomo en polvo
Procédé
Preparación
- Calentar el ghee en una sartén de fondo grueso.
- Saltear los anacardos hasta que estén dorados.
- Añadir las almendras y las pasas.
- Seguir cocinando hasta que las pasas se hinchen.
- Reservar la mitad de los frutos secos y las pasas para decorar.
- Bajar el fuego.
- Añadir la sémola.
- Tostarla a fuego bajo a medio sin dejar de remover, de 12 a 15 minutos, hasta que esté dorada y desprenda su aroma y el ghee empiece a separarse.
- Mientras tanto, calentar el agua hasta que esté muy caliente, sin llevarla a ebullición.
- Verter el agua caliente de una sola vez sobre la sémola, con cuidado porque la mezcla salpica fácilmente.
- Remover de inmediato para evitar los grumos.
- Tapar y cocinar unos minutos, hasta que el agua se absorba por completo.
- Añadir el azúcar y el cardamomo.
- Mezclar: el halwa vuelve a estar líquido.
- Tapar y cocinar hasta que el azúcar se haya disuelto y el halwa se despegue de las paredes de la sartén.
- Incorporar los frutos secos y las pasas reservados.
- Servir caliente o templado.
Notas
El tostado lento de la sémola es el paso decisivo. Cuanto más suavemente se tueste, mejores serán el sabor y el color del halwa. La sémola debe quedar dorada, nunca marrón, pues de lo contrario aporta un sabor amargo. Utilice sémola fina para conseguir una textura bien suave y una sartén de fondo grueso que distribuya el calor.
La proporción tradicional es de 1:1:1 de sémola, ghee y azúcar. Esta versión reduce el ghee a la mitad. Para un halwa más untuoso, añada 2 cucharadas de ghee al final de la cocción, cuando se despegue de las paredes.
La cantidad de agua determina la textura. Utilice 480 ml para un halwa más granulado que se coma solo, y hasta 720 ml para un halwa muy suave servido con pan poori. Los 600 ml ofrecen el punto medio ideal. Sustituir parte del agua por leche entera da un resultado más cremoso. El agua de rosas puede sustituir al cardamomo.
Una variante hermana: el gajar halwa, o halwa de zanahoria, la versión festiva de invierno del norte de la India. Se cocinan lentamente zanahorias ralladas en leche con ghee y azúcar hasta que estén muy tiernas. Es más untuoso y requiere más tiempo de preparación, pero sigue siendo el halwa más servido en las celebraciones. Otra variante emparentada del sur de la India: el rava kesari, un halwa de sémola teñido con azafrán y aromatizado con cardamomo.
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