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Miso nikomi udon - En-tete

Auténticos miso nikomi udon

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5/5 (17)
Tiempo de preparación: 2 horas
Tiempo de cocción: 10 minutos
Tiempo total: 2 horas 10 minutos
Servings: 2 porciones
Author: Marc Winer

Ingredientes

Fideos

  • 100 g de harina de fuerza t65
  • 100 g de harina común T55
  • 80 ml de agua
  • 3 cucharadas de harina de trigo sarraceno, para enharinar o harina común

Guarniciones

  • 200 g de muslo de pollo
  • 0.5 puerro japonés
  • 0.5 lámina de aburaage tofu frito
  • 2 shiitakes secos
  • 2 huevos
  • 4 rodajas de kamaboko surimi japonés

Caldo

  • 800 ml de dashi con kombu, katsuobushi y shiitake seco, o preparado a partir de dashi en polvo
  • 3 cucharadas de miso rojo
  • 1 cucharada de miso blanco
  • 5 cucharadas de mirin

Procédé

Fideos

  • Mezclar las harinas y el agua en un bol grande.
    Miso nikomi udon - Mélanger les farines et l'eau dans un grand bol.
  • Amasar unos 15 minutos ayudándose del peso del cuerpo.
  • Cubrir con film transparente y dejar reposar aproximadamente 1 hora.
    Miso nikomi udon - Couvrir de film alimentaire et laisser reposer environ 1 heure.
  • Amasar de nuevo unos 15 minutos y dejar reposar otra vez.
  • No hace falta pisar la masa con fuerza.
  • Enharinar la superficie de trabajo.
  • Estirar la masa hasta obtener un grosor de unos 5 a 6 mm.
    Miso nikomi udon - Abaisser la pâte à environ 5 à 6 mm d'épaisseur.
  • Doblar la masa y cortarla en tiras de unos 5 a 6 mm de ancho, aproximadamente el doble del ancho de un udon clásico.
    Miso nikomi udon - Replier la pâte, puis la couper en lanières d'environ 5 à 6 mm de large, soit environ deux fois la largeur d'un udon classique.
  • Los fideos cortos también sirven.
  • Preparar el dashi con antelación.

Cocción

  • Verter el dashi en una cazuela pequeña individual
    Miso nikomi udon - Verser le dashi dans une petite casserole individuelle
  • Disolver el miso en él.
    Miso nikomi udon - Y dissoudre le miso.
  • Llevar a ebullición.
  • Bajar a fuego medio y añadir los fideos.
    Miso nikomi udon - Baisser à feu moyen, puis ajouter les nouilles.
  • En cuanto vuelva a hervir, añadir el pollo y los shiitakes.
    Miso nikomi udon - Dès la reprise de l'ébullition, ajouter le poulet et les shiitakés.
  • Dejar cocer a hervor suave unos 8 minutos, para que el centro quede firme.
  • Cascar con cuidado un huevo en el centro.
    Miso nikomi udon - Casser délicatement un œuf au centre.
  • Colocar el resto de las guarniciones.
  • Tapar y dejar cocer a fuego lento 30 segundos más.
  • Servir la cazuela con el contenido hirviendo, colocada sobre una bandeja.

Notas

Sin sal en la masa: el caldo de miso ya es muy salado.
Dashi intenso: utilizar un katsuobushi de sabor potente (virutas gruesas en lugar de copos finos), bien hervido, con kombu y shiitake seco. Es un punto importante para el sabor.
Fideos firmes: la textura adecuada es muy al dente, con un centro que se mantiene firme. El grosor y el tiempo de cocción a fuego lento se ajustan al gusto
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