Auténticos miso nikomi udon
Este miso nikomi udon japonés combina fideos gruesos y firmes con pollo, huevo y un caldo intenso de miso.
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Servings: 2 porciones
Ingredientes
Fideos
- 100 g de harina de fuerza t65
- 100 g de harina común T55
- 80 ml de agua
- 3 cucharadas de harina de trigo sarraceno para enharinar, o harina común
Guarniciones
- 200 g de muslo de pollo
- 0.5 puerro japonés
- 0.5 lámina de aburaage tofu frito
- 2 shiitakes secos
- 2 huevos
- 4 rodajas de kamaboko surimi japonés
Caldo
- 800 ml de dashi con kombu, katsuobushi y shiitake seco, o preparado a partir de dashi en polvo
- 3 cucharadas de miso rojo
- 1 cucharada de miso blanco
- 5 cucharadas de mirin
Procédé
Fideos
- Mezclar las harinas y el agua en un bol grande.100 g de harina de fuerza, 100 g de harina común, 80 ml de agua
- Amasar unos 15 minutos ayudándose del peso del cuerpo.
- Cubrir con film transparente y dejar reposar aproximadamente 1 hora.
- Amasar de nuevo unos 15 minutos y dejar reposar otra vez.
- No hace falta pisar la masa con fuerza.
- Enharinar la superficie de trabajo.3 cucharadas de harina de trigo sarraceno
- Estirar la masa hasta obtener un grosor de unos 5 a 6 mm.
- Doblar la masa y cortarla en tiras de unos 5 a 6 mm de ancho, aproximadamente el doble del ancho de un udon clásico.
- Los fideos cortos también sirven.
- Preparar el dashi con antelación.800 ml de dashi
Cocción
- Verter el dashi en una cazuela pequeña individual
- Disolver el miso en él.3 cucharadas de miso rojo, 1 cucharada de miso blanco, 5 cucharadas de mirin
- Llevar a ebullición.
- Bajar a fuego medio y añadir los fideos.
- En cuanto vuelva a hervir, añadir el pollo y los shiitakes.200 g de muslo de pollo, 2 shiitakes secos
- Dejar cocer a hervor suave unos 8 minutos, para que el centro quede firme.
- Cascar con cuidado un huevo en el centro.2 huevos
- Colocar el resto de las guarniciones.0.5 puerro japonés, 0.5 lámina de aburaage, 4 rodajas de kamaboko
- Tapar y dejar cocer a fuego lento 30 segundos más.
- Servir la cazuela con el contenido hirviendo, colocada sobre una bandeja.
Notas
Sin sal en la masa: el caldo de miso ya es muy salado.
Dashi intenso: utilizar un katsuobushi de sabor potente (virutas gruesas en lugar de copos finos), bien hervido, con kombu y shiitake seco. Es un punto importante para el sabor.
Fideos firmes: la textura adecuada es muy al dente, con un centro que se mantiene firme. El grosor y el tiempo de cocción a fuego lento se ajustan al gusto
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