Preparación

• Mezcla el agua y el azúcar en una sartén mediana antiadherente. Remueve y ponla a fuego medio. Deja que el azúcar se disuelva por completo en el agua, removiendo de vez en cuando. Añade las almendras crudas y remueve bien para que queden cubiertas de almíbar.
  
• Sigue cocinando las almendras a fuego medio, sin dejar de remover. El agua se irá evaporando poco a poco y el azúcar se cristalizará alrededor de las almendras. Este proceso tarda aproximadamente 10-15 minutos.
  
• Sigue removiendo las almendras cubiertas de azúcar hasta que el azúcar se funda y se caramelice, formando una capa brillante de color ámbar dorado. Vigila bien este paso, ya que el azúcar puede quemarse muy rápido. Retira enseguida del fuego.
  
• Extiende las almendras caramelizadas, aún calientes, sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear o una lámina de silicona. Sepáralas lo máximo posible con una espátula para evitar que se peguen. Déjalas enfriar por completo antes de usarlas o guardarlas.