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Glaçage miroir vegan (sans gluten) - En-tete

Glaseado espejo vegano (sin gluten)

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Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos
Tiempo total: 50 minutos
Servings: 1 tanda
Author: Marc Winer

Ingredientes

  • 150 g de crema vegetal, preferiblemente Silk Whip Cream
  • 200 g de glucosa
  • 50 g de agua
  • 15 g de azúcar
  • 2 g de pectina NH
  • 330 g de chocolate blanco vegano preferiblemente Pascha
  • 2 g de colorante alimentario vegano y sin gluten Chefmaster en gel o en polvo

Procédé

Preparación

  • Mezcla la pectina NH con el azúcar.
    Glaçage miroir vegan (sans gluten) - Mélange la pectine NH et le sucre.
  • Calienta en un cazo la crema vegetal, el azúcar, la glucosa y el agua hasta 40°C.
  • Añade la mezcla de pectina y azúcar a la crema caliente y llévala a ebullición hasta que alcance 102°C.
    Glaçage miroir vegan (sans gluten) - Ajoute le mélange de pectine et de sucre à la crème chaude, puis porte-le à ébullition jusqu’à 102°C.
  • Retira del fuego.
  • Vierte el líquido caliente sobre el chocolate blanco y el colorante alimentario, y tritúralo con una batidora de inmersión hasta obtener una textura lisa.
    Glaçage miroir vegan (sans gluten) - Verse le liquide chaud sur le chocolat blanc et le colorant alimentaire, puis mixe au mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture lisse.
  • Procura no incorporar aire para evitar que se formen burbujas.
  • Pásalo a un recipiente.
  • Cubre la superficie con film alimentario.
    Glaçage miroir vegan (sans gluten) - Couvre la surface avec du film alimentaire.
  • Utiliza el glaseado a 35-40°C.
    Glaçage miroir vegan (sans gluten) - Utilise le glaçage à 35-40°C.
  • Guárdalo en el refrigerador hasta el momento de usarlo.
  • Vuelve a calentarlo antes de usarlo.
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