Precalienta el horno a 170 °C y forra una bandeja grande de horno con papel de hornear.

Tamiza en un bol los ingredientes secos: la harina sin gluten, el cacao en polvo, el polvo de hornear y una pizca de sal.

Mezcla en otro bol la leche de avena con el vinagre de sidra. Deja reposar la mezcla durante 5 minutos para que se corte ligeramente.

Mezcla la preparación líquida con los ingredientes secos y bate hasta obtener una masa lisa.

Vierte la masa sobre la bandeja y extiéndela en una capa fina y uniforme de aproximadamente medio centímetro de grosor.

Hornea durante 13–16 minutos, o hasta que la plancha de bizcocho se despegue fácilmente del papel de hornear. Deja que se enfríe por completo antes de cortarla.

Mezcla todos los ingredientes hasta disolver el cacao en polvo. Reserva o guarda en el frigorífico hasta el momento de montar la tarta.

Si no consigues puré de mango Boiron, haz lo siguiente: tritura trozos de mango maduro, fresco o congelado, hasta obtener un puré liso; después, cuélalo para retirar las fibras si hace falta.

Mezcla el puré de mango, el agar-agar en polvo, la nata vegetal y el zumo de limón en un cazo pequeño. Llévalo rápidamente a ebullición sin dejar de batir. Tápalo y mantenlo en un lugar templado para evitar que la mezcla cuaje.

Derrite el chocolate negro en un bol de vidrio resistente al calor, al baño maría o en el microondas.

Mezcla, en un bol colocado sobre un cazo con agua caliente, la preparación de mango y agar-agar con el chocolate fundido, usando unas varillas o una batidora de mano, hasta obtener una mezcla lisa. Mantén el bol sobre el cazo para que la preparación de mango y chocolate no se enfríe. El agar-agar cuaja rápidamente a temperatura ambiente, así que es importante mantener la mousse caliente hasta el momento de montar la tarta.

Monta la nata vegetal hasta que esté ligeramente firme. Incorpora la mitad a la preparación caliente de mango y chocolate hasta que quede homogénea. Añade el resto de la nata montada hasta obtener una mousse lisa y bien integrada. Coloca el bol sobre el cazo con agua caliente para mantenerla templada.

Prepara el aro y el acetato: forra un aro metálico de 18 cm con una tira de acetato de 17 cm de alto y colócalo sobre un plato grande o una base de cartón para tartas. Asegúrate de que el acetato quede bien pegado a la pared interior del aro para conseguir unos laterales limpios y lisos.

Corta la plancha de bizcocho según el tamaño del aro. Coloca la primera capa de bizcocho de chocolate en el fondo del aro. Asegúrate de que quede bien ajustada y centrada; después, embébela con el sirope de mango y chocolate.

Añade una capa de mousse de mango y chocolate sobre el bizcocho. Usa una espátula acodada para extenderla de manera uniforme hasta un grosor de unos 1,3 cm. Da unos golpecitos suaves para eliminar las posibles burbujas de aire.

Sigue alternando capas de bizcocho de chocolate y de mousse de mango y chocolate. Cada capa de mousse debe tener, aproximadamente, el mismo grosor para que todas las capas queden con una altura regular.

Al final, tendrás ocho capas: cuatro de bizcocho de chocolate y cuatro de mousse de mango y chocolate.

La capa superior de mousse debe ser algo más gruesa. Con la punta de la espátula, haz un movimiento en espiral desde el centro hacia los bordes para crear un acabado en espiral en la superficie.

Refrigera la tarta durante al menos 4–6 horas, o toda la noche, para que la mousse cuaje bien. También puedes congelarla durante una hora si quieres acelerar el cuajado.

Cuando la tarta esté bien firme, espolvorea la superficie con cacao en polvo. Retira con cuidado el aro y despega suavemente la tira de acetato para dejar al descubierto los laterales de la tarta.

La tarta terminada debe medir unos 16 cm de alto, con las capas alternadas bien visibles en los laterales. Córtala con un cuchillo caliente y sírvela.