Mezcla bien todos los ingredientes secos en el bol de una batidora con pala.

Añade la mantequilla vegana y los huevos.

Mezcla a velocidad media hasta que la masa se una.

Forma una bola, envuélvela en film transparente y refrigérala al menos 1 h.

Estira la masa fría entre dos hojas de papel de horno hasta dejarla con un grosor de 3-4 mm.

Corta las galletas con un cortapastas.

Haz un agujero en la mitad de las galletas con un cortapastas más pequeño.

Agrupa las galletas por parejas, con la galleta perforada encima.

Lleva las galletas al congelador durante 15 minutos o al frigorífico durante 1 h.

Precalienta el horno a 175°C.

Hornea las galletas congeladas de 14 a 18 minutos, o hasta que los bordes estén dorados.

Ajusta el tiempo de horneado según el grosor y el tamaño de las galletas.

Deja que las galletas se enfríen por completo.

En un cazo, calienta la nata a fuego medio-bajo.

Cuando empiece a hervir muy suavemente (verás pequeñas burbujas en los bordes), retira el cazo del fuego de inmediato para evitar que llegue a ebullición.

Vierte la nata caliente sobre el chocolate.

Déjalo reposar, sin remover, aproximadamente 1 minuto para que el chocolate se ablande.

Bátelo con una batidora de mano hasta obtener una ganache lisa y brillante.

Si no tienes batidora de mano, remueve suavemente del centro hacia los bordes.

Remueve hasta obtener una ganache lisa y brillante.

Mantén la ganache templada.

Coloca las galletas en una bandeja.

Pasa la ganache caliente a una manga pastelera.

Rellena el hueco de las galletas superiores con la ganache de chocolate.

Da unos golpecitos a las galletas para alisar la ganache.

Deja que la ganache repose 10 minutos antes de servir.