Servings: 4
Ingredientes
- 20 vainas de okra unos 200 g
Marinada
Para el itazuri
- 1 cucharadita de sal
Procédé
Preparar la marinada
- En un cazo pequeño, mezcla el dashi, el sake, el mirin y la sal.200 ml de dashi, 1 cucharada de sake, 1 cucharada de mirin, 0.5 cucharadita de sal
- Calienta a fuego medio y, en cuanto rompa a hervir, retira del fuego y deja enfriar.
- Cuando la marinada esté fría, incorpora el yuzu-kosho fuera del fuego.0.5 cucharadita de yuzu-kosho
Preparar la okra
- Recorta los extremos de las vainas de okra y, con un cuchillo, elimina la parte dura alrededor de la base (gaku).20 vainas de okra
- Frota las vainas de okra con la sal reservada para el itazuri sobre una tabla para retirar la pelusilla y alisar la superficie.1 cucharadita de sal
- Escalda las vainas de okra durante 1 minuto en agua hirviendo, hasta que adquieran un color vivo. Sumérgelas enseguida en agua fría para cortar la cocción y sécalas bien.
Marinar
- Vierte la marinada en un tarro o en un recipiente hermético, sumerge las vainas de okra y déjalas en el refrigerador al menos 1 hora antes de servir.
Notas
- Para una marinada más suave, omite el yuzu-kosho.
- El tiempo de reposo en frío (al menos 1 hora) no está incluido en el tiempo total.
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