Servings: 4
Ingredientes
Carne y verduras
- 200 g de ternera o cerdo en lonchas finas, cortada en trozos de bocado
- 450 g de patatas peladas y cortadas en trozos de 4 a 5 cm (unas 3 patatas)
- 200 g de cebolla pelada, sin la parte central, y cortada en cuartos de unos 2 cm (aprox. 1 cebolla)
- 100 g de zanahoria pelada y cortada en trozos irregulares, un poco más pequeños que las patatas (aprox. 1 zanahoria pequeña)
- 8 tirabeques sin puntas ni hebras
Shirataki
- 100 g de shirataki o konjac en hebras; enjuagados, cortados y escaldados durante 1 minuto
Cocción
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 400 ml de caldo dashi o 400 ml de agua + un poco menos de 1 cucharadita de dashi instantáneo granulado
Procédé
Preparación de los shirataki
- Enjuaga ligeramente los shirataki en un colador y córtalos en trozos manejables con unas tijeras de cocina.100 g de shirataki
- Lleva un cazo pequeño con agua a ebullición, cuece los shirataki durante 1 minuto y escúrrelos. Este paso suaviza el olor y ayuda a que absorban mejor la salsa.
Corte y preparación de las verduras
- Pela las patatas y córtalas en trozos más bien grandes (de 4 a 5 cm).450 g de patatas
- Pela la cebolla, retira la parte central y córtala en cuartos de unos 2 cm de ancho.200 g de cebolla
- Pela la zanahoria y córtala en trozos irregulares, un poco más pequeños que las patatas.100 g de zanahoria
- Corta la carne en trozos de bocado y prepara los tirabeques retirando las puntas y las hebras.200 g de ternera o cerdo, 8 tirabeques
Cocción
- Pon el aceite vegetal y la carne en una sartén fría. Calienta a fuego medio separando los trozos y saltéalos hasta que alrededor del 70 % de la carne haya cambiado de color, sin cocinarla en exceso.1 cucharada de aceite vegetal
- Añade las patatas, la zanahoria y la cebolla, y mezcla bien para que las verduras se impregnen de aceite.
- Vierte el caldo dashi, llévalo a ebullición y retira ligeramente la espuma de la superficie.400 ml de caldo dashi
- Añade los shirataki y agrega el azúcar, el mirin, el sake y la salsa de soja. Cubre con una hoja de papel de aluminio en contacto con los ingredientes, dejando un pequeño orificio en el centro para que salga el vapor.2 cucharadas de azúcar, 2 cucharadas de mirin, 2 cucharadas de sake, 4 cucharadas de salsa de soja
- Cuece a fuego medio-bajo durante 13 minutos. Sumerge los tirabeques en el caldo, vuelve a colocar la tapa interior y cocina 2 minutos más (unos 15 minutos en total).
Para servir
- Sirve de inmediato o deja enfriar en la sartén para que los sabores se asienten aún más. Si lo dejas enfriar, retira los tirabeques para conservar su color y vuelve a añadirlos al servir.
Notas
Conservación: se mantiene hasta 6 días en la nevera.
Elige una carne cortada en lonchas finas (falda, lomo, carne laminada o recortes).
Sustitución: el caldo dashi puede sustituirse por 400 ml de agua + un poco menos de 1 cucharadita de dashi instantáneo granulado.
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