Rillettes de cerdo al estilo asiático

4.77/5 (13)

Tiempo de preparación: 5

Tiempo de cocción: 4

Tiempo total: 4 5

Plato: Charcutería

Cocina: china, Francesa

Servings: tarro

Calories: 1236kcal

1 kg de carne de cerdo
10 g de sal
2 cucharadas de comino en polvo
1 cucharada de pimienta de Sichuan en grano en polvo
2 cucharadas de semillas de cilantro en polvo
4 dientes de ajo pelados y machacados
4 tallos de cebolleta tierna en trozos
10 g de dashi en polvo
400 gramos de manteca de cerdo o de otra grasa animal (vacuno, pato, oca...)
1 vaso de agua (añade medio vaso y comprueba si, una vez derretida la grasa, la carne queda totalmente cubierta)

Pon todos los ingredientes en una cacerola a fuego muy bajo (3 sobre 10).
Cocina durante 4-5 horas, sin tapa.
Apaga el fuego.
Saca la carne y desmenúzala en una ensaladera grande.
Observa el líquido de la cacerola: verás dos capas. En la superficie está la grasa; en el fondo, la parte oscura son los jugos. Si los pruebas, tienen un sabor intenso, ¡y queremos aprovecharlos!
Prepara otra ensaladera. Con ayuda de un cucharón, retira la mayor cantidad posible de grasa de la superficie y pásala a la ensaladera, de modo que en la cacerola queden casi solo los jugos.
No pasa nada si queda un poco de grasa: vierte todo el contenido de la cacerola en la ensaladera con la carne y mezcla bien. ¡La mezcla para las rillettes ya está lista!
Envasado en tarros: prepara tarros de mermelada u otros recipientes herméticos y alterna dos cucharadas de la mezcla de rillettes con una cucharada de grasa pura (la de la cocción, que habrás reservado en la ensaladera) hasta llenar el tarro. Asegúrate de terminar con una cucharada de grasa.
Ciérralo bien y consérvalo en la nevera un máximo de 2 semanas, salvo que sepas esterilizar tarros.

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