Preparación

• Lava el arroz y escúrrelo en un colador.
  450 g de arroz para sushi
• Pon el arroz escurrido en una cacerola y añade el agua.
  600 ml de agua
  
• Deja el arroz en remojo durante al menos 30 minutos (opcional: añade una pequeña tira de kombu al agua de remojo).
  1 tira pequeña de kombu
  
• Conserva la piel del boniato y córtalo en dados de aproximadamente 1 cm.
  250 g de boniato
  
• Remoja brevemente los dados de boniato en agua para eliminar el aku (amargor) y limitar la oxidación; después, escúrrelos.
  
• Añade el sake y la sal al arroz remojado.
  3 cucharadas de sake, 1 cucharadita de sal
• Coloca los dados de boniato escurridos sobre el arroz, sin mezclar.
  
• Tapa y cuece a fuego medio durante unos 10 minutos; después, baja el fuego y cocina unos 15 minutos más. Apaga el fuego y deja reposar, tapado, durante unos 15 minutos.
  
• Sirve en cuencos y espolvorea con sésamo salado (goma-shio).
  de sésamo salado (goma-shio)