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Authentique Galbitang - En-tete

Galbitang auténtico - cocido coreano

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Tiempo de preparación: 45 minutos
Tiempo de cocción: 2 horas 5 minutos
Tiempo total: 2 horas 50 minutos
Plato: Caldo
Cocina: Coreana
Servings: 4
Author: Marc Winer

Ingredientes

  • 1.5 kg de costillas de ternera
  • 450 g de rábano blanco coreano puedes sustituirlo por daikon si hace falta
  • 1 cebolla
  • 2 tallos de cebolletas
  • 8 dientes de ajo
  • 5 rodajas de jengibre seco
  • 4 L de agua
  • 2 huevos
  • sal un poco más, para sazonar
  • 1 cucharada de aceite vegetal

Para desangrar las costillas de ternera

  • 1 cucharada de azúcar

Para blanquear las costillas de ternera

  • la parte verde de las cebolletas reservada de las cebolletas

Para sazonar el galbitang

  • pimienta al gusto

Procédé

Desangrar las costillas

  • Deja las costillas de ternera en remojo en agua fría para desangrarlas.
    1.5 kg de costillas de ternera, 4 L de agua
    Authentique Galbitang - Faire tremper les côtes de bœuf dans de l'eau froide pour les faire dégorger.
  • Añade el azúcar al agua para ayudar a extraer la sangre y cambia el agua de vez en cuando.
    1 cucharada de azúcar
    Authentique Galbitang - Ajouter le sucre dans l'eau afin d'aider le sang à s'évacuer.
  • Enjuaga las costillas de ternera con agua fría y escúrrelas bien.
    Authentique Galbitang - Rincer les côtes de bœuf à l'eau froide.

Blanquear las costillas

  • Pon la parte verde de las cebolletas en una cacerola con agua y llévala a ebullición.
    la parte verde de las cebolletas
    Authentique Galbitang - Mettre la partie verte des jeunes oignons dans une casserole d'eau et porter à ébullition.
  • Añade las costillas de ternera al agua hirviendo. Cuando hierva con fuerza, apaga el fuego y enjuaga las costillas con agua fría.
    Authentique Galbitang - Lorsque l'eau bout vivement, couper le feu.

Preparar y cocer el caldo

  • Corta en trozos grandes el rábano blanco coreano, la cebolla, el ajo, el jengibre seco y la parte blanca de las cebolletas (se usarán para preparar el caldo).
    450 g de rábano blanco coreano, 1 cebolla, 2 tallos de cebolletas, 8 dientes de ajo, 5 rodajas de jengibre
    Authentique Galbitang - Couper grossièrement le radis blanc coréen, l'oignon, l'ail, le gingembre séché et la ciboule, car ils serviront à préparer le bouillon.
  • Vierte el agua en una cacerola grande, añade el rábano, la cebolla, el ajo, el jengibre y las cebolletas, y lleva a ebullición a fuego alto.
    Authentique Galbitang - Ajouter le radis blanc coréen, l'oignon, l'ail, le gingembre séché et la ciboule.
  • Añade las costillas de ternera blanqueadas. Cuécelas 10 minutos a fuego alto, sin tapa.
    Authentique Galbitang - Ajouter les côtes de bœuf dans l'eau bouillante.
  • Baja el fuego a medio-bajo y deja cocer suavemente durante unos 50 minutos. Coloca papel absorbente entre la cacerola y la tapa para evitar que el caldo se desborde.
    Authentique Galbitang - Coincer un papier absorbant entre la casserole et le couvercle pour éviter que le bouillon ne déborde.
  • Retira el rábano tras unos 30 minutos de cocción y córtalo en trozos fáciles de comer.
    Authentique Galbitang - Couper le radis blanc coréen en morceaux faciles à manger.

Preparar la guarnición de huevo

  • Casca los huevos en un bol, añade un poco de sal y bátelos. Unta una sartén caliente con aceite, cocina una tortilla fina, enróllala y córtala en tiras finas.
    2 huevos, sal, 1 cucharada de aceite vegetal
    Authentique Galbitang - Rouler la fine omelette et la couper en fines lanières.

Colar y terminar la sopa

  • Cuando termine la cocción, cuela el caldo y reserva por separado el caldo y las costillas de ternera.
    Authentique Galbitang - Réserver séparément le bouillon et les côtes de bœuf.
  • Vuelve a poner el caldo en la cacerola, añade las costillas, el rábano y las cebolletas picadas, y lleva a un hervor suave.
    Authentique Galbitang - Réduire à feu moyen-doux et laisser mijoter environ 50 minutes.
  • Sazona con sal y añade pimienta al gusto.
    pimienta
    Authentique Galbitang - Ajouter du poivre selon le goût.
  • Sirve bien caliente con las tiras de huevo.
    Authentique Galbitang - Servir avec les lanières d'œuf.

Notas

  • Para obtener un caldo más claro, desespuma si hace falta al inicio de la ebullición y enjuaga bien las costillas después de blanquearlas.
  • El tiempo de remojo puede variar: alárgalo si el agua sigue tiñéndose mucho.
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