Servings: 4
Ingredientes
Para cocer los garbanzos
- 380 g de garbanzos kabuli secos, remojados durante toda la noche
- 3 vainas de cardamomo negro
- 2 ramas de canela
- 0.25 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 3 cucharadas de chana dal lavado y bien escurrido
- de sal al gusto
- 1 cucharada de hojas de té
- 591 ml de agua
Para el masala
- 2.5 cucharaditas de ghee
- 2 cucharaditas de jengibre rallado
- 4 chiles verdes picados
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de pasta de ajo
- 50 g de cebolla rallada
- 169 g de puré de tomate
- 1 cucharadita de garam masala en polvo
- 1.5 cucharaditas de chile rojo en polvo
- 1 cucharadita de cilantro en polvo
- 2 cucharaditas de masala para chole
Para montar y terminar la cocción
- 118 ml de agua
- de sal al gusto
Para terminar y servir
- 1.5 puñados de cilantro fresco picado
- bhature o naan con mantequilla para servir
Procédé
Cocción de los garbanzos
- Coloca las hojas de té, el cardamomo negro y la canela en una tela de muselina y átala para formar un saquito.591 ml de agua, 2 ramas de canela, 0.25 cucharadita de bicarbonato de sodio
- Coloca en la olla a presión los garbanzos kabuli, el saquito, el chana dal, la sal, el bicarbonato de sodio y el agua. Mezcla bien.3 vainas de cardamomo negro, de sal, 1 cucharada de hojas de té, 3 cucharadas de chana dal
- Cuece a presión hasta que la olla dé 3 silbidos; después, retira el saquito y resérvalo.
Preparación del masala
- Calienta el ghee en una sartén honda y añade el jengibre, los chiles verdes y el comino. Sofríe de 20 a 30 segundos.2 cucharaditas de jengibre, 4 chiles verdes, 1 cucharadita de comino, 1 cucharadita de pasta de ajo
- Agrega la pasta de ajo y la cebolla, mezcla bien y cocina durante 5 minutos.50 g de cebolla, 169 g de puré de tomate
- Agrega el puré de tomate, mezcla bien y cocina durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando.1 cucharadita de garam masala
- Agrega el garam masala, el chile rojo, el cilantro en polvo y el masala para chole. Mezcla bien y cocina durante 2 minutos.1.5 cucharaditas de chile rojo, 1 cucharadita de cilantro, 2 cucharaditas de masala para chole
Montaje y cocción final
- Agrega los garbanzos cocidos al masala. Añade el agua y ajusta de sal al gusto.de sal
- Cocina de 15 a 20 minutos, hasta que el agua se reduzca y los garbanzos queden con algo de salsa. No dejes que se sequen por completo.
Acabado y servicio
- Termina con cilantro fresco y sirve con bhature o naan con mantequilla.bhature o naan con mantequilla
Notas
Puedes ajustar la cantidad final de agua según la consistencia deseada, pero los pindi chole deben quedar con algo de salsa.
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