Sukiyaki auténtico

5/5 (8)

Tiempo de preparación: 45

Tiempo de cocción: 25

Tiempo total: 1 10

Plato: Plato principal

Cocina: Japonés

Servings:

Corta la carne de res en trozos cómodos de comer, sin hacerlos demasiado pequeños.
500 g de carne de res
Corta los puerros japoneses en diagonal, en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor.
2 puerros japoneses
Seca el tofu asado con papel absorbente y córtalo en 8 trozos.
1 bloque de tofu asado
Corta los fideos shirataki en trozos de unos 10 cm y hiérvelos de 2 a 3 minutos para eliminar su olor característico. Escúrrelos.
120 g de fideos shirataki
Prepara el shungiku: corta la base y parte los tallos por la mitad; si las hojas son largas, córtalas también.
0.5 manojo de shungiku
Prepara las setas shiitake: retira los pies y la parte dura de la base, corta los pies por la mitad a lo largo, haz un corte decorativo en 2 setas si lo deseas y parte las demás por la mitad.
6 setas shiitake
Coloca todos los ingredientes agrupados para lograr una presentación bonita en la mesa, incluidas las verduras opcionales.
col china, perejil japonés, komatsuna, tomate, brotes de bambú, berros, verduras de montaña, pimiento

Pon el mirin, el sake y el azúcar en un cazo. Calienta para que se evapore el alcohol y apaga el fuego cuando el azúcar se haya disuelto por completo.
100 ml de mirin, 100 ml de sake, 2 cucharadas de azúcar
Añade la salsa de soja y mezcla. Si puedes, deja reposar la salsa toda la noche para que el sabor quede más redondo.
100 ml de salsa de soja ligera

Bate los huevos en cuencos individuales y tenlos listos antes de empezar la cocción.
4 huevos

Calienta una cazuela para sukiyaki o una sartén grande a fuego medio. Añade la grasa de res y deja que se funda poco a poco, sin que se sobrecaliente.
1 trozo de grasa de res
Añade una primera tanda de carne de res y dórala por un lado. Vierte un poco de salsa warishita y deja que la carne se impregne ligeramente de sabor. Prueba este primer bocado.
Añade los puerros, el tofu, los shirataki, las setas shiitake y las demás verduras elegidas. Incorpora la cantidad justa de salsa warishita y cocina suavemente hasta que todo se impregne, evitando añadir demasiada salsa de golpe (el tofu suelta agua).
Baña el tofu con la grasa de res y deja que las verduras se ablanden. Si ves que el fondo empieza a pegarse, añade un poco de caldo de kombu (agua + kombu remojado).
500 ml de agua, 5 g de kombu
Arrima los ingredientes cocidos hacia el borde, añade más carne de res, cocínala por un lado y colócala sobre las verduras. Añade un chorrito de salsa por encima y cocina con la idea de asar en la salsa, no de hervir.
Añade el shungiku al final y cocínalo brevemente. Disfruta el sukiyaki a medida que se cocina, mojando cada bocado en el huevo batido.

Prepara salsa warishita en cantidad con una proporción 1:1:1 de salsa de soja, mirin y sake, y endulza después a tu gusto.
Conserva la salsa warishita en el refrigerador durante aproximadamente 1 mes; un reposo de 2 a 3 días le dará un sabor más profundo.
Sella siempre la carne de res antes de cocinarla suavemente; colócala después sobre los demás ingredientes para evitar que se haga en exceso por contacto directo con el calor.
Elige preferiblemente carne de res wagyu o japonesa, bien marmoleada y cortada en láminas finas; o, al menos, una carne bien marmoleada.
Cocina el sukiyaki más como una "parrillada en salsa" que como un hervor, y añade solo la cantidad necesaria de salsa.
Deja que las verduras y la grasa de res formen de manera natural el jugo de cocción; ajusta la intensidad de la salsa con la cantidad de huevo al momento de comer.

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