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Ragoût de viande avec pommes de terre, carottes et feuille de laurier dans un bol sur une table en bois.

Curry massaman auténtico

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4.89/5 (9)
Tiempo de preparación: 45 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora 5 minutos
Tiempo total: 1 hora 50 minutos
Plato: Plato principal
Cocina: tailandesa
Servings: 4
Author: Marc Winer

Ingredientes

Para la pasta de curry massaman

  • 5 guindillas secas pequeñas
  • 3 cucharadas de chalotas picadas
  • 2 cucharadas de ajo tailandés picado
  • 1 cucharadita de galanga picada
  • 1 cucharada de citronela picada
  • 2 clavos de olor tostados
  • 1 cucharada de semillas de cilantro tostadas
  • 1 cucharadita de comino tostado
  • 5 granos de pimienta blanca
  • 1 cucharadita de pasta de gambas

Para el curry

  • 600 g de contramuslos de pollo
  • 460 ml de leche de coco dividida en 2 porciones (una para aligerar la leche de coco y otra para añadir después)
  • 230 ml de agua
  • 4 cucharadas de aceite de salvado de arroz dividido
  • 150 g de patatas pequeñas
  • 120 g de cebollas pequeñas o cortadas en trozos
  • 4 cucharadas de cacahuetes tostados
  • 3 hojas de laurel
  • 8 vainas de cardamomo tostadas
  • 1 rama de canela

Para el aliño

Procédé

Pasta de curry

  • Remoja las guindillas secas en agua; después, ábrelas, retira las semillas y tuéstalas. Reserva.
    5 guindillas secas pequeñas
    Curry massaman - Faire tremper les piments secs dans l’eau, puis les fendre, retirer les graines et les griller. Réserver.
  • Tuesta por separado las chalotas, el ajo, la galanga y la citronela.
    3 cucharadas de chalotas, 2 cucharadas de ajo tailandés, 1 cucharadita de galanga, 1 cucharada de citronela
    Curry massaman - Griller séparément les échalotes, l’ail, le galanga et la citronnelle.
  • Envuelve la pasta de gambas en una hoja de plátano o en papel de aluminio y tuéstala, o márcala en la sartén, hasta que desprenda aroma.
    1 cucharadita de pasta de gambas
    Curry massaman - Envelopper la pâte de crevettes dans une feuille de bananier ou du papier aluminium, puis la griller ou la saisir à la poêle jusqu’à ce qu’elle soit parfumée.
  • Machaca los clavos de olor, las semillas de cilantro, el comino y la pimienta blanca hasta obtener un polvo fino.
    2 clavos de olor, 1 cucharada de semillas de cilantro, 1 cucharadita de comino, 5 granos de pimienta blanca
    Curry massaman - Piler les clous de girofle, les graines de coriandre, le cumin et le poivre blanc jusqu’à obtenir une poudre fine.
  • Machaca las guindillas hasta triturarlas de forma gruesa.
    Curry massaman - Piler les piments jusqu’à ce qu’ils soient grossièrement broyés.
  • Añade las chalotas, el ajo, la galanga y la citronela, y sigue machacando.
    Curry massaman - Ajouter les échalotes, l’ail, le galanga et la citronnelle, puis continuer à piler.
  • Añade las especias machacadas y la pasta de gambas, y machaca hasta obtener una pasta homogénea.
    Curry massaman - Ajouter les épices pilées et la pâte de crevettes, puis piler jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

Preparar la base del curry

  • Mezcla una porción de leche de coco con el agua para obtener una leche de coco ligera; llévala a un hervor suave y baja el fuego para mantener un hervor lento.
    460 ml de leche de coco, 230 ml de agua
    Curry massaman - Mélanger la première quantité de lait de coco avec l’eau pour obtenir un lait de coco léger.
  • Corta los contramuslos de pollo en trozos de unos 5 cm.
    600 g de contramuslos de pollo
    Curry massaman - Couper les hauts de cuisse de poulet en morceaux d’environ 5 cm.

Sellar el pollo y cocinar la pasta

  • Calienta la mitad del aceite de salvado de arroz en una sartén y dora el pollo hasta que quede bien sellado por fuera. Pásalo a la olla y deja que cueza suavemente a fuego lento.
    4 cucharadas de aceite de salvado de arroz
    Curry massaman - Faire revenir le poulet jusqu’à ce que l’extérieur soit bien saisi.
  • Añade el aceite restante a la sartén y sofríe la pasta de curry hasta que desprenda todo su aroma. Incorpora poco a poco el resto de la leche de coco y continúa la cocción hasta que el aceite empiece a separarse ligeramente.
    Curry massaman - Ajouter progressivement la tasse restante de lait de coco, puis poursuivre la cuisson jusqu’à ce que l’huile commence légèrement à se séparer.

Cocer el curry a fuego lento

  • Vierte la pasta de curry cocinada en la olla con el pollo. Añade las patatas, las cebollas, los cacahuetes, las hojas de laurel, las vainas de cardamomo y la rama de canela, y deja cocer a fuego lento unos 45 minutos.
    150 g de patatas pequeñas, 120 g de cebollas, 4 cucharadas de cacahuetes, 3 hojas de laurel, 8 vainas de cardamomo, 1 rama de canela
    Curry massaman - Ajouter les pommes de terre, les petits oignons, les cacahuètes, les feuilles de laurier, les gousses de cardamome et le bâton de cannelle.

Aliñar y servir

  • Añade el azúcar de palma, la salsa de pescado, el zumo de tamarindo y el zumo de naranja. Prueba y ajusta el punto de sal y dulzor si es necesario.
    2,5 cucharadas de azúcar de palma, 3 cucharadas de salsa de pescado, 3 cucharadas de zumo de tamarindo, 3 cucharadas de zumo de naranja
    Curry massaman - Ajouter le sucre de palme, la sauce poisson, le jus de tamarin et le jus d’orange.
  • Sirve el curry bien caliente.
    Curry massaman - Servir.

Notas

  • Para conseguir una pasta más fina, utiliza un mortero pesado o un robot pequeño, añadiendo un chorrito de leche de coco si hace falta.
  • El curry suele estar aún mejor recalentado al día siguiente: los sabores se asientan durante el reposo.
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