Servings: 6
Ingredientes
- 150 g de harina blanca
- 150 g de harina de trigo integral
- 3-4 cucharadas de ghee repartido (para la masa, los pliegues y la cocción)
- 0.5 cucharadita de semillas de ajwain
- 0.5 cucharadita de sal o al gusto
- 240 ml de agua aproximadamente (ajusta según la absorción; puede sobrar hasta 1 cda.)
- harina seca para dar forma
Para servir (opcional)
- yogur para servir
- curry de tu elección p. ej., de patata y tomate, de guisantes y patata, o de guisantes y paneer
Procédé
Preparación de la masa
- En un bol grande, mezcla la harina de trigo integral con la harina blanca.150 g de harina de trigo integral, 150 g de harina blanca
- Añade la sal, las semillas de ajwain y unas 2 cucharaditas de ghee; mezcla bien.0.5 cucharadita de sal, 0.5 cucharadita de semillas de ajwain, 3-4 cucharadas de ghee
- Incorpora el agua poco a poco mientras mezclas y amasa hasta obtener una masa muy suave.240 ml de agua
- Cubre y deja reposar de 20 a 25 minutos, hasta que la masa se hinche y tome un poco de cuerpo.
Formado y pliegues
- Unta ligeramente las manos con un poco de ghee, amasa brevemente y divide la masa en 6 porciones. Forma una bola y pásala por harina seca.harina seca
- Estira una bola hasta formar un disco fino (de unos 25 a 30 cm). Píntalo ligeramente con ghee y dóblalo en tres; vuelve a pintarlo, dóblalo de nuevo y forma una bola cuadrada.
- Pásala por harina seca, estírala en un cuadrado fino, píntala con ghee y repite el pliegue en tres como antes para obtener de nuevo una bola cuadrada.
- Pásala otra vez por harina seca y estírala una última vez hasta formar un paratha cuadrado y fino, listo para cocinar.
Cocción
- Calienta una sartén (o un tava) a fuego medio. Añade un poco de ghee y repártelo por la superficie.
- Coloca el paratha y cocínalo hasta que la superficie cambie de color; después, dale la vuelta. Píntalo con ghee, vuelve a voltearlo y pinta la otra cara. Cocínalo por ambos lados hasta que esté dorado y con motas marrones.
- Retíralo y colócalo sobre un cuenco pequeño invertido (dentro de un plato) o sobre papel absorbente. Repite con los demás parathas.
Servicio
- Sírvelos bien calientes, idealmente con yogur y un curry de tu elección.yogur, curry de tu elección
Notas
- Añade el agua poco a poco: según la harina, puede que no necesites usarla toda (puede sobrar hasta 1 cda.).
- Usa el ghee en pequeñas cantidades en cada pliegue para conseguir capas bien definidas sin empapar la masa.
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