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Bò Bía - En-tête

Bò Bía: rollitos de primavera con salchichas chinas

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4.95/5 (18)
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Tiempo total: 1 hora 10 minutos
Plato: Acompañamiento, Entrante, Tentempié
Cocina: vietnamita
Servings: 50 rollitos
Calories: 28kcal
Author: Marc Winer

Ingredientes

Ingredientes principales

  • 300 g de lechuga
  • 150 g de hojas de albahaca tailandesa húng quế
  • 750 g de jícama củ sắn, opcional
  • 100 g de ruốc cerdo seco deshilachado
  • 5 huevos de gallina o de pato
  • 3 salchichas chinas lạp xưởng
  • 50 obleas de papel de arroz de grosor medio
  • cacahuetes tostados
  • chalotas picadas
  • aceite vegetal

Para la tortilla

Para la jícama salteada

  • 1 cucharada de salsa de ostras
  • 1 cucharadita de hạt nêm sazonador de pollo en polvo
  • 0.5 cucharadita de pimienta negra molida

Tương chấm (salsa para mojar)

  • 50 g de cacahuetes tostados
  • 200 g de salsa hoisin tương đen
  • 0.5 cucharadita de fécula de tapioca
  • 300 g de agua
  • 0.5 cucharadita de hạt nêm sazonador de pollo en polvo
  • 1.5 cucharadas de azúcar

Procédé

Preparar las verduras

  • Lava bien la lechuga y la albahaca tailandesa; escúrrelas y sécalas.
    300 g de lechuga, 150 g de hojas de albahaca tailandesa
    Bò Bía - Retirer les racines de la laitue. Laver la laitue puis bien l’égoutter.
  • Pela la jícama y córtala en juliana fina; pela y pica las chalotas.
    750 g de jícama, chalotas
    Bò Bía - Peler le jicama. Laver le jicama puis le tailler en fines juliennes.

Preparar la tortilla

  • Bate los huevos con la salsa de pescado y la pimienta negra. Cuaja una tortilla fina en una sartén con un poco de aceite; déjala enfriar y córtala en tiras.
    5 huevos, 1 cucharadita de salsa de pescado, 0.5 cucharadita de pimienta negra, aceite vegetal
    Bò Bía - Casser les œufs dans un bol. Ajouter la sauce de poisson et le poivre. Battre jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Saltear la jícama

  • Calienta una sartén con un chorrito de aceite y sofríe las chalotas hasta que estén fragantes. Añade la jícama en juliana y saltéala; sazona con la salsa de ostras, el hạt nêm y la pimienta, y deja enfriar.
    1 cucharada de salsa de ostras, 1 cucharadita de hạt nêm, 0.5 cucharadita de pimienta negra
    Bò Bía - Chauffer une poêle avec un peu d’huile de cuisson. Faire revenir les échalotes jusqu’à parfumées. Ajouter le jicama en julienne. Faire sauter le jicama jusqu’à cuit. Assaisonner le jicama avec la sauce huître, le hạt nêm et le poivre. Poursuivre la cuisson brièvement puis retirer du feu. Laisser refroidir le jicama sauté.

Cocer las salchichas

  • Hierve las salchichas chinas hasta que estén cocidas; déjalas enfriar, córtalas en rodajas finas y, si quieres, dóralas rápidamente.
    3 salchichas chinas
    Bò Bía - Faire bouillir les lạp xưởng jusqu’à cuits. Laisser refroidir les lạp xưởng. Trancher les lạp xưởng finement. Faire dorer rapidement les lạp xưởng dans un peu d’huile de cuisson, optionnel.

Preparar la salsa para mojar

  • Tritura los cacahuetes tostados con el tương đen, la fécula de tapioca y el agua hasta obtener una salsa homogénea. Vierte la mezcla en un cazo, llévala a ebullición sin dejar de remover y sazona con hạt nêm y azúcar; cocina hasta que espese.
    50 g de cacahuetes, 200 g de salsa hoisin, 0.5 cucharadita de fécula de tapioca, 300 g de agua, 0.5 cucharadita de hạt nêm, 1.5 cucharadas de azúcar
    Bò Bía - Sauce à tremper : Mettre les cacahuètes, le tương đen, la fécule de tapioca et l’eau dans un blender. Mixer jusqu’à obtenir une sauce lisse. Verser la sauce dans une casserole. Porter à ébullition en remuant constamment. Assaisonner avec le hạt nêm et le sucre. Cuire jusqu’à ce que la sauce épaississe puis retirer du feu. Ne pas cuire la sauce trop longtemps, elle épaissit encore en refroidissant.

Montar los rollitos

  • Coloca una oblea de papel de arroz sobre la superficie de trabajo y rellénala con lechuga, jícama salteada, tiras de tortilla, rodajas de salchicha y ruốc. Enrolla con firmeza, doblando los lados hacia dentro; repite hasta terminar todos los ingredientes.
    50 obleas de papel de arroz, 100 g de ruốc
    Bò Bía - Assemblage : Poser une feuille de galette de riz sur une surface plane. Déposer de la laitue au centre. Ajouter du jicama sauté. Ajouter des lanières d’omelette. Ajouter des tranches de lạp xưởng. Ajouter du ruốc séché. Rabattre les deux côtés vers l’intérieur. Rouler fermement et régulièrement. Répéter jusqu’à épuisement des ingrédients et des feuilles.

Servir

  • Sirve enseguida los bò bía bien cerrados, acompañados de la salsa hoisin con cacahuete.

Notas

  • Elige obleas de papel de arroz flexibles para evitar que se rompan.
  • Puedes ajustar la cantidad de jícama u omitirla según tus gustos.

Nutrición

Calorías: 28kcal | Féculents: 4g | Proteina: 1g | Grasa: 1g | Grasa saturada: 0.2g | Grasa polinsaturada: 0.3g | Grasa monosaturada: 0.4g | Graisses trans: 0.002g | Colesterol: 16mg | Sodio: 75mg | Potasio: 58mg | Fibra: 1g | Azúcar: 2g | Vitamina A: 216IU | Vitamina C: 4mg | Calcio: 13mg | Hierro: 0.4mg
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