Servings: 6 baos
Calories: 205kcal
Ingredientes
Gelatina de cerdo casera
- 100 g de piel o corteza de cerdo
- 400 ml de agua
- 1 trocito de jengibre
- 2 cebolletas
- 2 pizcas de sal
- 1 pizca de glutamato monosódico (opcional)
Masa
- 400 g de harina de trigo
- 2 g de levadura seca
- 230 ml de agua
- 1 cucharadita de azúcar
Relleno
- 300 g de carne de cerdo picada
- 200 g de gelatina de cerdo
- 1 cucharada de cebolleta picada
- 1 cucharadita de jengibre picado muy fino
- 150 ml de agua
- 1.5 cucharaditas de sal
- 2 cucharaditas de azúcar
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 1 cucharada de vino Shaoxing
- 2 cucharaditas de maicena
- 1 cucharadita de granos de pimienta de Sichuan
Decoración
- Semillas de sésamo negro
- Cebolleta picada
Procédé
Prepara la gelatina de cerdo
- Si es necesario, retira los pelos de la corteza.100 g de piel o corteza de cerdo
- Córtala en tiras finas.
- Pon todos los ingredientes de la gelatina en una cacerola y cocina unos 40 minutos a fuego lento.400 ml de agua, 1 trocito de jengibre, 2 cebolletas, 2 pizcas de sal, 1 pizca de glutamato monosódico (opcional)
- Durante la cocción, mantén la proporción de piel y agua en torno a 1:4. Si el agua se evapora demasiado rápido, añade un poco más a mitad de cocción.
- Cuando termine la cocción, retira la cebolleta y el jengibre. Pasa la piel a una batidora con el agua de cocción y tritura a máxima velocidad.
- Vuelve a poner la mezcla en la cacerola, cocina de 3 a 5 minutos más y viértela en un recipiente de vidrio.
- Guarda la gelatina en la nevera.
Prepara la masa
- En un bol, mezcla la harina con la levadura seca y el azúcar.2 g de levadura seca, 400 g de harina de trigo
- Añade el agua poco a poco, removiendo mientras la viertes.230 ml de agua
- Amasa hasta obtener una masa lisa, cúbrela con film transparente y déjala reposar a temperatura ambiente entre 20 y 30 minutos.
- Cuando la masa haya levado, presiónala suavemente con un dedo. Si recupera la forma muy lentamente, ya puedes meterla en la nevera.
Prepara el relleno
- Pon en un bol el agua, el jengibre, los granos de pimienta de Sichuan y la cebolleta. Deja infusionar 15 min.1 cucharada de cebolleta picada, 1 cucharadita de jengibre picado muy fino, 150 ml de agua, 1 cucharadita de granos de pimienta de Sichuan
- En un bol grande, pon todos los ingredientes excepto la gelatina de cerdo y los aromáticos que están infusionando. Mezcla siempre en el mismo sentido durante 3 minutos.1 cucharadita de azúcar, 300 g de carne de cerdo picada, 1.5 cucharaditas de sal, 2 cucharaditas de azúcar, 1 cucharada de aceite de sésamo, 1 cucharada de vino Shaoxing, 2 cucharaditas de maicena
- Retira los aromáticos del agua y deséchalos. Añade esa agua al relleno poco a poco, mezclando sin parar.
- Mezcla hasta que el relleno quede pegajoso y bien ligado.
- Saca la gelatina de cerdo, ya solidificada, y pícala en trocitos muy pequeños.200 g de gelatina de cerdo
- Añádela a la carne, mezcla bien y deja reposar en la nevera durante al menos 15 min.
Forma los baos
- Aplasta primero la masa con la mano.
- Dóblala en forma de rectángulo y aplánala con un rodillo.
- Enróllala hasta formar una tira larga.
- Córtala en porciones pequeñas de unos 13-15 g cada una. Después, espolvoréalas con harina para que no se peguen.
- Prepara una sartén con un chorrito de aceite.
- Aplasta cada porción con la palma de la mano. Después, estira los bordes con un rodillo mientras giras la masa con la otra mano.
- Saca el relleno de la nevera y coloca una cucharadita en el centro de cada disco de masa.
- Envuelve el relleno con la masa, pliega los bordes y pellizca la abertura para cerrarla.
- Una vez formados, asegúrate de cerrar bien la "boca" con un pellizco para que no se salga el relleno.
Cocción
- Coloca los baos ya formados en la sartén caliente, con el cierre hacia abajo. Dóralos de 1 a 2 minutos a fuego medio, hasta que la base quede bien dorada.
- Añade agua suficiente para que llegue hasta la mitad de los baos.
- Tapa la sartén, baja el fuego y cocina durante unos 8 a 10 minutos.
- Cuando el agua se haya evaporado y empieces a oír el suave chisporroteo del aceite, apaga el fuego y espolvorea con cebolleta picada y sésamo negro.Cebolleta picada, Semillas de sésamo negro
- Tapa de nuevo y deja reposar aproximadamente un minuto antes de servir.
Notas
No tengo batidora. ¿Qué hago para la gelatina?
No te preocupes: en ese caso, usa una proporción de 1:2 (es decir, 200 ml de agua en lugar de 400) y cocina durante 1:30 (o incluso más).
Después de pasarlos por la sartén, los sheng jian bao se hinchan un poco, así que deja espacio entre ellos.
Espera a que la base esté bien dorada antes de darles la vuelta.
La fermentación de esta masa es semifermentada, distinta a la de otros panecillos al vapor como el bao clásico, por eso no quedarán tan esponjados. Y ahí está precisamente parte de su encanto: ya verás qué ricos.
Cuando la gelatina de piel de cerdo se derrita dentro del sheng jian bao, se convertirá en un jugo delicioso pero muy caliente, así que ten cuidado al dar el primer bocado.
Nutrición
Calorías: 205kcal | Féculents: 27g | Proteina: 8g | Grasa: 7g | Grasa saturada: 2g | Grasa polinsaturada: 1g | Grasa monosaturada: 3g | Colesterol: 18mg | Sodio: 308mg | Potasio: 115mg | Fibra: 1g | Azúcar: 1g | Vitamina A: 22IU | Vitamina C: 1mg | Calcio: 12mg | Hierro: 2mg
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