• Corta las uñas de las patas de pollo.
  500 g de patas de pollo
  
• Lávalas bien. Ponlas en una cacerola y cúbrelas con agua.
  500 ml de agua
  
• Lleva a ebullición y deja cocer a fuego lento durante 5 minutos. Escurre bien.
  

Método en freidora de aire (opcional)

• Unta las patas escurridas con una fina capa de aceite. Colócalas en una freidora de aire precalentada a 200°C.
  Aceite neutro
• Fríelas durante unos 10 minutos, hasta que la piel se ampolle un poco (abre el cajón para darles la vuelta y sacudirlas varias veces durante el proceso).
  

Método de fritura (opcional)

• Calienta aceite a 170 grados y fríe las patas hasta que adquieran un bonito dorado oscuro. Puede tardar hasta diez minutos.

Remojo

• Pasa las patas fritas a un bol grande con agua fría. Déjalas en remojo en la nevera durante unas 2 horas. Después, escúrrelas bien.
  

Braseado

• Añade un poco de aceite a un wok o una cacerola. Incorpora los aromáticos y sofríe a fuego bajo hasta que el ajo esté ligeramente dorado y desprenda su aroma (sin dejar que se queme).
  5 dientes de ajo, 4 rodajas de jengibre, 1 anís estrellado, 2 hojas de laurel, 2 chiles rojos secos, 1 cucharada de frijoles negros fermentados
  
• Añade las patas de pollo y vierte la salsa que habías mezclado previamente.
  2 cucharadas de salsa de soja clara, 1 cucharada de salsa de soja oscura, 1 cucharada de salsa de ostras, 2 cucharadas de vino Shaoxing, 2 cucharadas de azúcar
  
• Lleva a ebullición y tapa. Cocina a fuego lento durante 30 minutos, hasta que la piel esté muy tierna (alarga la cocción a 40 minutos si las patas no se han frito).
  
• Por último, sube el fuego al máximo. Cocina sin tapar para espesar el líquido de cocción y conseguir que caramelice bien.