Auténtico melon pan japonés

4.91/5 (11)

Tiempo de preparación: 1 25

Tiempo de cocción: 2 30

Tiempo total: 3 55

Plato: Postre

Cocina: Japonés

Servings:

Pesa la mantequilla y déjala ablandar; saca el huevo para que alcance la temperatura ambiente. Tamiza juntos la harina floja, la almendra molida y la sal.
90 g de mantequilla sin sal, 1 huevo entero, 220 g de harina floja, 40 g de almendra molida, 2 pizcas de sal fina de Guérande
Añade el azúcar a la mantequilla y mezcla con una espátula hasta obtener una textura suave y lisa. Bate el huevo e incorpóralo a la mantequilla en 4 a 5 tandas, emulsionando bien después de cada adición.
100 g de azúcar granulado fino
Añade los ingredientes secos tamizados y mezcla con una espátula. Cuando estén parcialmente incorporados, mezcla a mano hasta que no queden restos de harina; después, amasa rápidamente unas 10 veces.
Divide la masa de galleta en 2 porciones, envuélvelas en film transparente y aplánalas. Refrigera la porción que vayas a usar de inmediato y congela la otra; deja reposar al menos 1 hora (idealmente 6 a 8 horas). Si hace falta, descongélala en el refrigerador 1 a 2 horas antes de usarla.

Calienta la leche a unos 30 °C, espolvorea la levadura por encima y deja reposar unos minutos. Mezcla la harina de fuerza con el azúcar; después, disuelve la levadura hidratada en la leche y combina los líquidos con los ingredientes secos hasta obtener una mezcla homogénea.
140 g de harina de fuerza, 15 g de azúcar de caña, 95 g de leche entera, 1.5 g de levadura seca instantánea
Amasa ligeramente alrededor de 1 minuto, hasta que desaparezcan las zonas harinosas. Forma una bola y déjala fermentar a 30 °C alrededor de 1 hora, hasta que alcance ~1,8 veces su volumen inicial.

Pesa los ingredientes del amasado final y deja ablandar la mantequilla. Trocea la masa fermentada en ~10 trozos.
20 g de harina de fuerza, 40 g de harina floja, 10 g de azúcar de caña, 10 g de suero de leche en polvo, 3.5 g de sal, 1 yema de huevo, 20 g de leche, 20 g de mantequilla sin sal
Mezcla las harinas, el azúcar, la sal y el suero de leche en polvo. Bate la yema con la leche, añádela a los ingredientes secos y mezcla parcialmente. Incorpora los trozos de masa fermentada y amasa; cuando la masa esté integrada al ~80 %, añade la mantequilla y sigue amasando hasta obtener una masa lisa.
Primera fermentación: forma una bola, ponla en un bol y cúbrela. Déjala fermentar a 30 °C alrededor de 1 hora, hasta que duplique su tamaño (prueba del dedo).
Divide la masa en 6 porciones, forma bolas, cúbrelas y déjalas reposar 15 minutos.

Durante la primera fermentación, divide la masa de galleta en 6 porciones; amasa cada porción 4 a 5 veces y forma bolas. Si las preparas con antelación, mantenlas bien frías en el refrigerador. Para la versión de chocolate, incorpora las pepitas de chocolate a la masa de galleta.
5 g de pepitas de chocolate

Aplana cada porción de masa de galleta en un disco ligeramente más grande que la bola de masa de pan. Vuelve a bolear la masa de pan y envuélvela con la masa de galleta; dale la vuelta, deja el lado de galleta hacia arriba y redondéala.
Espolvorea uniformemente el azúcar de cobertura sobre la superficie de galleta y marca una cuadrícula suave, sin cortar demasiado profundo.
30 g de azúcar granulado

Deja fermentar a 30 °C durante 45 minutos (sin vapor). Precalienta el horno a 200 °C para que esté listo al final de la fermentación.
Baja el horno a 190 °C y hornea 13 a 15 minutos, hasta que se dore ligeramente. Deja enfriar sobre una rejilla.

Para disfrutar mejor de una miga muy tierna y aireada, se recomienda hacer los melon pan más bien grandes.
La masa de galleta está calculada para 2 tandas, así se evita usar solo una parte del huevo; para una sola tanda, divide por la mitad todas las cantidades de la masa de galleta.
Para el azúcar de cobertura, se recomienda usar azúcar granulado normal en lugar de un azúcar muy fino.
Si el reposo de la masa de galleta es corto, la superficie quedará más crujiente y se agrietará con más facilidad durante el horneado.

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